Milch auf etwa 30 °C erwärmen und Hefe darin auflösen.

Mehl, Zucker und Butter in einer großen Schüssel vermengen.

Hefemilch zugeben und alles 5–10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht.

Zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

Butter, Zucker, Vanillepaste, Zitronenabrieb und Salz cremig rühren.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 45×30 cm) ausrollen.

Butter-Vanille-Mischung gleichmäßig auftragen.

Rhabarberstücke darüber verteilen und die Speisestärke mit einem Sieb darauf streuen.

Teig von der langen Seite her eng aufrollen.

Mit einem gezackten Messer vorsichtig in 8 Stücke schneiden.

Schnecken in eine gefettete Backform oder BBQ-Schale legen, nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schnecken 35–40 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

Puderzucker, Butter, Frischkäse und Vanilleextrakt zu einer luftigen Creme aufschlagen.

Auf die ausgekühlten Schnecken streichen.