Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen, bis sich Streusel bilden. Kalt stellen.

Eine Römertopf-Kuchenform (oder andere Form) 15 Minuten in lauwarmem Wasser wässern, gut abtrocknen.

Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Stärke, Eigelb und einen Schuss der 250 ml Milch glatt rühren.

Restliche Milch mit Vanillezucker, Zucker und Salz erhitzen (nicht kochen).

Stärkemischung unter ständigem Rühren einfließen lassen und aufkochen, bis der Pudding eindickt.

In eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander einrühren.

Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren – nur so kurz wie nötig!

Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.

Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben.

Den gekochten Pudding mit 2/3 TL Stärke in 100 ml Milch glatt rühren, bis er streichfähig ist.

Pudding auf den Teig geben, dann mit dem restlichen Teig bedecken.

Streusel und Mandelblättchen darüber verteilen.

Kuchen in den kalten Ofen stellen.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 75 Minuten backen.

Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen zu dunkel wird.

Vollständig auskühlen lassen – mindestens 2 Stunden!

Zum Stürzen die Form in ein warmes Wasserbad stellen (ohne dass Wasser in den Kuchen gelangt).

Nach 5 Minuten vorsichtig stürzen.

Optional: Aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss anrühren und über den erkalteten Kuchen geben.

Alternativ mit etwas Puderzucker bestäuben.