Tag 1: Der Start deines Sauerteigs

Zutaten:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Mehl und Wasser in einem sauberen Glas oder einer Schüssel gut verrühren.
• Die Masse sollte eine dickflüssige, cremige Konsistenz haben.
• Mit einem sauberen Tuch oder einem Deckel (nicht luftdicht) abdecken und bei Zimmertemperatur (22–26°C)ruhen lassen.
• 24 Stunden stehen lassen.

Tipp: Achte darauf, dass das Glas groß genug ist, da sich das Volumen in den nächsten Tagen stark vergrößert.

Tag 2: Erste Bläschen sichtbar?

Zutaten:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Den Sauerteigansatz mit frischem Mehl und Wasser füttern.
• Wieder gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Abgedeckt an einem warmen Ort (22–26°C) stehen lassen.

Beobachte deinen Sauerteig: Wenn sich bereits kleine Bläschen bilden und er leicht säuerlich riecht, läuft die Fermentation an.

Tag 3: Der Sauerteig wird aktiver

Zutaten:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Sauerteigansatz wieder mit Mehl und Wasser füttern.
• Gut verrühren und an einem warmen Ort weiter fermentieren lassen.
• Tipp: Riecht der Sauerteig sehr stark nach Essig oder Alkohol? Kein Problem – das ist ein Zeichen der natürlichen Gärung.

Tag 4: Fast fertig!

Zutaten:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Noch einmal füttern und gut verrühren.
• Der Sauerteig sollte jetzt deutlich Bläschen bilden, angenehm säuerlich riechen und sich leicht vergrößern.

Teste deinen Sauerteig: Wenn er Blasen wirft und sich verdoppelt, ist er fast bereit für den Einsatz.

Tag 5: Dein Sauerteig ist reif!

Zutaten:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Ein letztes Mal füttern.
• Nach einigen Stunden sollte dein Sauerteig bereit sein.

Tipp: Falls der Sauerteig noch nicht sehr aktiv ist, gib ihm noch einen weiteren Tag bei Raumtemperatur.