Bevor du mit der Zubereitung beginnst, wässere den Römertopf für ca. 15 Minuten in kaltem Wasser. Dadurch wird der Ton durchfeuchtet und unterstützt die gleichmäßige Wärmeverteilung beim Backen.

In einer großen Schüssel vermischst du die beiden Mehlsorten, Salz, Zucker und die Körnermischung. Den Sauerteig zusammen mit dem lauwarmen Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dies kann mit der Hand oder einer Küchenmaschine erfolgen. Achte darauf, dass der Teig gut durchgemischt ist und eine geschmeidige Konsistenz hat.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 12 Stunden ruhen. Während dieser Zeit entfaltet der Sauerteig sein volles Aroma, und der Teig geht auf.

Nach der Ruhezeit knetest du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und formst ihn zu einem Brotlaib. Lege den Laib in den vorbereiteten Römertopf. Für eine besonders rustikale Optik kannst du die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.

Setze den Deckel auf den Römertopf und stelle ihn in den kalten Backofen. Backe das Brot bei 220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten. Für eine extra knusprige Kruste kannst du den Deckel in den letzten 10 Minuten entfernen.

Nimm das fertige Brot aus dem Römertopf und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen. So bleibt die Kruste schön knusprig, und die Krume kann sich setzen.