Sauerteig vorbereiten

Vermische den Sauerteigansatz mit 300 ml Wasser und lasse ihn für ca. 12 Stunden ruhen, damit die Sauerteigkulturen aktiv werden. Dies kannst du am besten über Nacht machen.

Teig ansetzen

Gib das Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in eine große Schüssel und mische alles gut durch. Füge den aktivierten Sauerteigansatz, den Honig und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen.

Trockenobst und Nüsse einarbeiten

Hacke das Trockenobst und die Nüsse grob und arbeite sie vorsichtig in den Teig ein. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig ruhen lassen

Lasse den Teig für etwa 4–6 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Während dieser Zeit entwickelt der Sauerteig sein typisches Aroma.

Backen

Heize den Backofen auf 220 °C vor. Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in einen bemehlten Gärkorb oder eine gefettete Brotform. Lasse den Teig nochmals 30 Minuten ruhen. Backe das Brot für 15 Minuten bei 220 °C und reduziere dann die Temperatur auf 180 °C. Backe das Brot weitere 40–45 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.

Abkühlen lassen

Lasse das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest. So können sich die Aromen optimal entfalten.