Hefe vorbereiten: Die frische Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aktiviert hat.

Teig herstellen: Das Dinkelvollkornmehl und das Salz nach und nach zur Hefemischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Erste Ruhezeit: Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Saaten einarbeiten: Leinsamen, Haferflocken und Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.

Teig portionieren: Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und locker geformt in gefettete 500-ml-Gläser geben.

Zweite Ruhezeit: Die Gläser abdecken und den Teig weitere 40–50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Backen: Den Teig im Glas mit einem scharfen Messer einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Glasform leicht variieren.

Abkühlen lassen: Das Brot kurz abkühlen lassen und entweder direkt aus dem Glas genießen oder als Vorrat aufbewahren.