Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Mehl zuletzt.

Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.

Der Fenstertest sollte bestanden werden. Ist der Teig sehr weich, esslöffelweise Mehl ergänzen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.

Abgedeckt 10–12 Stunden bei warmer Raumtemperatur gehen lassen (ideal über Nacht), bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Zu einer straffen Kugel formen (für 1 großes Brot).

Mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb legen.

Den Teig 2–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Der Fingertest sollte langsam und nur teilweise zurückspringen.

Den Backofen samt gusseisernem Topf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mind. 30 Minuten).

Den Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen, optional einschneiden.

Mit Backpapier in den heißen Topf setzen.

30 Minuten mit Deckel bei 240 °C

15–20 Minuten ohne Deckel bei 220–230 °C

Bis die Kruste goldbraun ist.

Das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

So kann sich die Krume stabilisieren und bleibt besonders weich.