Hefevorteig vorbereiten: Hefe zusammen mit Honig im warmen Wasser auflösen.

10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein Schaum bildet.

Speck vorbereiten: Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten.

Abkühlen lassen und anschließend zum Vollkornmehl geben.

Teig herstellen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Den Hefevorteig und 1 EL Essig hinzufügen.

Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Teig gehen lassen: Teig mindestens 30 Minuten unter einem Tuch bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach kurz durchkneten und zu einer runden Kugel formen.

Römertopf vorbereiten: Deckel des Römertopfs 10 Minuten wässern.

Teig in den Topf legen und mit etwas Salzwasser bestreichen, für eine glänzende Kruste.

Speckbrot backen: Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Kruste goldbraun wird.

Servieren: Speckbrot leicht abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und pur oder mit Butter genießen.