Zunächst Eier trennen und ein Wasserbad vorbereiten.

Die Eigelbe zusammen mit 1 EL des Zuckers über dem Wasserbad schaumig weißlich aufschlagen, bis sie etwa 65 °C erreicht haben oder sich heiß anfühlen.

Es muss die gesamte Zeit gerührt werden, damit das Eigelb nicht stockt.

Nun in einer weiteren großen Schüssel Mascarpone kurz cremig rühren.

In einer dritten Schüssel mit sauberen Schneebesen-Aufsätzen das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Salz steifschlagen.

Eigelbmasse zusammen mit der Orangenschale unter den Mascarpone rühren, dann den Eischnee unterheben.

Form zunächst mit einer Schicht Spekulatius auslegen, diese zuvor kurz komplett in den Espresso tauchen (Espresso am besten in ein flaches Gefäß geben).

Nun eine Schicht der Mascarponemasse darüber verteilen und so die Schichten abwechselnd aufeinanderschichten.

Das Tiramisu über Nacht kaltstellen und kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakao bestäuben.