Vorteig herstellen

Zuerst die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 100 g Mehl und etwas Zucker vermischen. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.

Teig kneten

Das restliche Mehl, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Butter und die Gewürze in eine Schüssel geben und mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Dann die gemahlenen Mandeln, Rosinen, Zitronat und Orangeat unterheben. Den Teig erneut abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Formen und backen

Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten den Stollen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Bestreichen und Bestäuben

Den Stollen noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker großzügig bestäuben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, um eine dicke Zuckerschicht zu erzeugen.

Lagerung

Der Stollen sollte mindestens 1–2 Wochen ruhen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Am besten in Pergamentpapier und Alufolie eingewickelt kühl lagern.