Vorteig vorbereiten: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig einrühren und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Teig herstellen: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und optional Kümmel in eine große Schüssel geben. Den Vorteig und die Buttermilch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dies kann per Hand oder mit der Küchenmaschine erfolgen.

Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Brot formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen und eine knusprige Kruste zu fördern.

Backen: Das Brot 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen lassen: Das Sylter Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.