Quellstück aus Saaten und Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen, verrühren und vollständig abkühlen lassen.

Hefe und Honig im eiskalten Wasser auflösen.

Mehle, Salz, Hefewasser und Quellstück zu einem Teig mischen und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt wird.

Reservewasser schluckweise unterkneten, bis der Teig glänzt und elastisch ist.

Teig 30 Minuten ruhen lassen und einmal dehnen und falten.

Teig abgedeckt für 12–24 Stunden im Kühlschrank kalt reifen lassen.

Backofen mit Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kalten Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck ziehen.

Teig in rustikale Ecken schneiden, Oberseite kurz befeuchten und in Saaten wälzen.

Teiglinge auf das heiße Blech setzen, sofort schwaden und 10 Minuten backen.

Dampf ablassen, Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten knusprig ausbacken.