Den Römertopf gut wässern.

Weizenmehl und Wasser grob verkneten und 30 Minuten quellen lassen. (=Autolyse)

Anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und in 3 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten.

Mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem leicht aufgegangenen Teig einen Brotlaib falten und in ein mit Roggenmehl bestäubtes, ovales Gärkörbchen geben.

Das Brot für eine weitere Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Römertopf in den kalten Backofen geben und auf 240°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Wenn der Teig sichtbar aufgegangen ist und nach Eindrücken mit dem bemehlten Finger langsam wieder zurückspringt, auf ein Stück Backpapier stürzen, mit einer Rasierklinge oder scharfem Messer längs etwa 5mm tief einschneiden und in den vorgeheizten Römertopf heben.

Bei geschlossenem Deckel für 45 Minuten backen, dann die Hitze auf 210°C reduzieren und ohne Deckel zur Bräunung für weitere 15 Minuten fertig backen.