Zutaten
Anleitung
Römertopf vorbereiten
- Den Römertopf gründlich wässern (Topf + Deckel), damit später genug Dampf entsteht.
Autolyse (für bessere Krume)
- Weizenmehl und Wasser grob verkneten und 30 Minuten quellen lassen.
Hauptteig kneten
- Nun Roggenmehl, Joghurt, Hefe, Apfelessig, Salz, Zuckerrübensirup (oder Honig) und optional Brotgewürz hinzufügen.
- Alles in ca. 3 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten.
Erste Gehzeit
- Mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt 2 Stunden warm gehen lassen.
Brot formen & zweite Gehzeit
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig falten und zu einem Laib formen.
- In ein mit Roggenmehl bestäubtes ovales Gärkörbchen legen und 1 Stunde gehen lassen.
Backofen vorheizen
- Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot einschneiden & backen
- Wenn der Teig sichtbar aufgegangen ist (Fingerprobe: springt langsam zurück), auf Backpapier stürzen.
- Mit scharfem Messer oder Rasierklinge längs ca. 5 mm tief einschneiden.
- Brot in den heißen Römertopf heben und backen:
- 45 Minuten mit Deckel
- dann Temperatur auf 210 °C reduzieren
- 15 Minuten ohne Deckel fertig backen (für eine kräftige Kruste)
Auskühlen lassen
- Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Die Nährwerte sind aus Durchschnittswerten der Zutaten berechnet und dienen als Orientierung.
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