Den Römertopf gründlich wässern (Topf + Deckel), damit später genug Dampf entsteht.

Weizenmehl und Wasser grob verkneten und 30 Minuten quellen lassen.

Nun Roggenmehl, Joghurt, Hefe, Apfelessig, Salz, Zuckerrübensirup (oder Honig) und optional Brotgewürz hinzufügen.

Alles in ca. 3 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten.

Mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt 2 Stunden warm gehen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig falten und zu einem Laib formen.

In ein mit Roggenmehl bestäubtes ovales Gärkörbchen legen und 1 Stunde gehen lassen.

Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wenn der Teig sichtbar aufgegangen ist (Fingerprobe: springt langsam zurück), auf Backpapier stürzen.

Mit scharfem Messer oder Rasierklinge längs ca. 5 mm tief einschneiden.

Brot in den heißen Römertopf heben und backen:

45 Minuten mit Deckel

dann Temperatur auf 210 °C reduzieren

15 Minuten ohne Deckel fertig backen (für eine kräftige Kruste)

Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.