Weltmeisterbrötchen Rezept
Zutaten
Quellstück
- 50 g gemischte Kerne z. B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne
- 20 g Haferflocken
- 100 g kochendes Wasser
Vorteig
- 150 g Wasser
- 75 g Joghurt
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
Hauptteig
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 10 g Butter
- 12 g Salz
Außerdem (zum Wälzen)
- 20 g Sesam
- 20 g Mohn
- 100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Quellstück vorbereiten
- Gemischte Kerne und Haferflocken in einer Schüssel vermengen.
- Mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und quellen + abkühlen lassen.
Vorteig ansetzen
- Wasser, Joghurt sowie Weizenmehl und Vollkornmehl kurz vermischen.
- Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Hauptteig kneten
- Vorteig in die Küchenmaschine geben.
- Hefe, Honig, Roggenvollkornmehl, Butter und Salz hinzufügen.
- Den Teig 10 Minuten langsam kneten.
Quellstück einarbeiten & Teig gehen lassen
- Quellstück dazugeben und kurz einarbeiten.
- Teig abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- (Optional: über Nacht im Kühlschrank für noch mehr Aroma.)
Brötchen formen
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
- Teiglinge rund formen.
Körnerpanade vorbereiten
- 3 tiefe Teller bereitstellen:
- feuchtes Küchenpapier
- Sesam + Mohn gemischt
- Sonnenblumenkerne
Brötchen oben und unten leicht am feuchten Papier anfeuchten:
- Oberseite in Sesam-Mohn wälzen
- Unterseite in Sonnenblumenkernen wälzen
Backen im Brötchenbäcker
- Denk Brötchenbäcker im Ofen mindestens 30 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brötchen in die Formen setzen und kochendes Wasser in die Wasserrinne gießen.
- 10 Minuten mit Dampf backen
- Dampf ablassen, Temperatur auf 190 °C senken
- weitere 15 Minuten fertig backen
Abkühlen & genießen
- Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen – am besten lauwarm servieren.
Nährwerte
Serving: 6g
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