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Teller mit Mohnbrötchen, daneben ein Cappuccino, ein Messer und ein Butterstück auf einem grauen Tisch.

Weltmeisterbrötchen Rezept

Weltmeisterbrötchen mit Quellstück aus gemischten Kernen, Joghurt-Vorteig und dreifacher Körnerpanade aus Sesam, Mohn und Sonnenblumenkernen. Die Panade hält durch den Feuchtigkeits-Trick bombenfest. Saftige Krume, krachende Kruste – Bäckerqualität aus dem heimischen Ofen.d
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Vorbereitungszeit 4 Stunden
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 7 Stunden 25 Minuten
Portionen: 3 -4
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung Nährwerte

Zutaten
  

Quellstück
  • 50 g gemischte Kerne z. B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne
  • 20 g Haferflocken
  • 100 g kochendes Wasser
Vorteig
  • 150 g Wasser
  • 75 g Joghurt
  • 200 g Weizenmehl Typ 550
  • 100 g Weizenvollkornmehl
Hauptteig
  • 10 g frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Butter
  • 12 g Salz
Außerdem (zum Wälzen)
  • 20 g Sesam
  • 20 g Mohn
  • 100 g Sonnenblumenkerne

Anleitung
 

Quellstück vorbereiten
  1. Gemischte Kerne und Haferflocken in einer Schüssel vermengen.
  2. Mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und quellen + abkühlen lassen.
Vorteig ansetzen
  1. Wasser, Joghurt sowie Weizenmehl und Vollkornmehl kurz vermischen.
  2. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Hauptteig kneten
  1. Vorteig in die Küchenmaschine geben.
  2. Hefe, Honig, Roggenvollkornmehl, Butter und Salz hinzufügen.
  3. Den Teig 10 Minuten langsam kneten.
Quellstück einarbeiten & Teig gehen lassen
  1. Quellstück dazugeben und kurz einarbeiten.
  2. Teig abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  3. (Optional: über Nacht im Kühlschrank für noch mehr Aroma.)
Brötchen formen
  1. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
  2. Teiglinge rund formen.
Körnerpanade vorbereiten
  1. 3 tiefe Teller bereitstellen:
  2. feuchtes Küchenpapier
  3. Sesam + Mohn gemischt
  4. Sonnenblumenkerne
Brötchen oben und unten leicht am feuchten Papier anfeuchten:
  1. Oberseite in Sesam-Mohn wälzen
  2. Unterseite in Sonnenblumenkernen wälzen
Backen im Brötchenbäcker
  1. Denk Brötchenbäcker im Ofen mindestens 30 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Brötchen in die Formen setzen und kochendes Wasser in die Wasserrinne gießen.
  3. 10 Minuten mit Dampf backen
  4. Dampf ablassen, Temperatur auf 190 °C senken
  5. weitere 15 Minuten fertig backen
Abkühlen & genießen
  1. Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen – am besten lauwarm servieren.

Nährwerte

Serving: 6g
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