Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen.

Gut vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden quellen lassen.

Dieses Brühstück bindet Wasser und sorgt später für eine besonders saftige Krume.

Buttermilch und warmes Wasser mischen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Alle Zutaten für den Hauptteig zusammen mit dem Brühstück in die Knetschüssel geben.

Küchenmaschine: 4 Minuten langsam kneten, anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe

Wichtig: Dinkelteig niemals überkneten. Sobald der Teig glatt und elastisch ist, sofort stoppen.

Den Teig abgedeckt bei warmer Raumtemperatur 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. verdoppelt).

Den Teig vorsichtig rundwirken und anschließend leicht oval langstoßen.

Die glatte Oberfläche mit Wasser bestreichen und großzügig in die Saatenmischung drücken.

Den Teigling mit der Körnerseite nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Der Schluss zeigt nach oben.

Den Teig abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen samt Gusseisentopf mit Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen, sodass die Körner nun oben liegen.

Mit einer scharfen Klinge einmal längs ca. 1 cm tief einschneiden.

Teigling mit Backpapier in den heißen Topf setzen

Deckel schließen

Backzeit: 25 Minuten bei 230 °C mit Deckel

Deckel abnehmen, Temperatur auf 210 °C senken

weitere 20–25 Minuten knusprig ausbacken

Das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden – so stabilisiert sich die Krume optimal und bleibt besonders saftig.