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Zitronenkuchen im Römertopf – glutenfrei & vegan backen

Kuchen mit Schokoladenglasur, Pistazien, Cranberries und Zitrone. Daneben Zitronen und Römertopf auf Holztisch.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit im Ofen 10 Minuten
Küche Kuchen
Portionen 1 Kuchen

Schwierigkeitsgrad

einfach
Küche Deutsch

Zutaten
  

Trockene Zutaten:

  • 150 g Werz Reis Vollkorn Mehl
  • 100 g Werz Reisstärke
  • 15 g Werz Weinstein Backpulver
  • 10 g gemahlene Flohsamenschalen
  • 1 Prise Salz

Flüssige Zutaten:

  • 250 ml Reisdrink
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 125 g pflanzliche Margarine zimmerwarm
  • ½ Vanilleschote das Mark
  • 50 ml Zitronensaft
  • ½ TL abgeriebene Zitronenschale

Für das Topping

  • Vegane Zartbitterschokolade geschmolzen
  • Gehackte Pistazien
  • Getrocknete Cranberries
  • Frischer Zitronenabrieb

Zubereitung
 

Vorbereitung

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Römertopf-Backform (z. B. Pane) leicht einfetten.

Teig herstellen

  • Die Margarine mit dem Reisdrink, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft in einer großen Schüssel cremig verrühren.
  • In einer zweiten Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver, Flohsamenschalen und Salz vermischen.
  • Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen im Römertopf

  • Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
  • Für 35 Minuten backen.
  • Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten ruhen lassen.
  • Danach vollständig in der Form auskühlen lassen.

Dekorieren

  • Die vegane Schokolade schmelzen und gleichmäßig über den erkalteten Kuchen gießen.
  • Mit Pistazien, Cranberries und Zitronenabrieb bestreuen.
Keyword Kuchen
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