Vorbereitung: Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Die Backform (z. B. eine Kranzkuchenform) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.

Teig herstellen: Mehl mit Backpulver mischen und beiseitestellen. Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren. Danach das Mehl löffelweise unterheben. Zum Schluss Zitronensaft und Zitronenabrieb untermischen.

Backen: Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und glattstreichen. Den Kuchen in den kalten Backofen schieben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.

Abkühlen lassen: Den Zitronenkuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Zuckerguss zubereiten: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Über den Kuchen geben und fest werden lassen. Wer mehr Glasur möchte, kann die Menge einfach verdoppeln.