Hefe aktivieren: Frische Hefe und Backmalz vollständig im kalten Wasser auflösen.

Teig mischen: Mehle, Salz, Joghurt und Hefewasser in eine große Schüssel geben. Nur kurz vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht auskneten – Dinkel reagiert empfindlich.

Autolyse: Teig abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Dehnen & Falten: Den Teig einmal rundum vom Rand zur Mitte ziehen. Optional jetzt das Olivenöl einarbeiten.

Kalte Gare: Schüssel abdecken und für 12–16 Stunden im Kühlschrank (Gemüsefach) reifen lassen.

Teig formen: Kalten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Erst rundwirken, dann leicht oval formen.

Gärkorb vorbereiten: Teigling mit dem Schluss nach oben in den bemehlten ovalen Gärkorb legen.

Akklimatisieren: 45–60 Minuten ruhen lassen, während der Ofen aufheizt.

Ofen vorheizen: Ovalen Bräter mit Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einschneiden & Backen: Teig vorsichtig in den heißen Bräter stürzen (glatte Seite oben). Längsschnitt mit schräg gehaltener Klinge setzen.

Anbacken: 10 Minuten bei 250 °C (mit Deckel)

Durchbacken: 45–50 Minuten bei 220 °C (mit Deckel)

Kruste ausbacken: 10–15 Minuten bei 230 °C (ohne Deckel), bis die Kruste dunkel & rösch ist

Das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird – nur so bleibt die Krume locker und saftig.