Go Back
–+ servings
Sechs runde Brötchen in einer Backform, umgeben von einem Tuch, Kartoffeln und einer Schale mit Mehl.

Dinkel-Kartoffel-Brötchen

Diese Brötchen sind eine Entdeckung für alle, die dachten, sie hätten schon genug Brötchenrezepte. Der Kartoffelanteil macht etwas mit der Textur, das man kaum in Worte fassen kann – es schmeckt einfach satter, weicher, voller. Einmal ausprobiert, werden sie regelmäßig gebacken.
Dinkel-Kartoffel-Brötchen mit 200 g gekochten Kartoffeln im Teig – die Kartoffelstärke macht die Krume ungewöhnlich saftig und locker und hält die Brötchen tagelang frisch. Dinkelmehl Type 630 bringt das nussige Aroma, der Brötchenbäcker mit Dampf die krachende Kruste. Ein Rezept, das überrascht.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 6 Brötchen
Gericht: Brötchen
Küche: Deutsch
Zutaten Equipment Anleitung

Zutaten
  

  • 400 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 ml Vollmilch
  • 120 g Wasser
  • 15 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 200 g gekochte, mehligkochende Kartoffeln

Kochutensilien

  • 1 Brötchenbäcker

Anleitung
 

  1. Die Hefe zusammen mit dem Wasser und der Milch vermischen. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
    50 ml Vollmilch, 120 g Wasser, 15 g frische Hefe, 400 g Dinkelmehl
  2. Unter Rühren die Flüssigkeit einarbeiten lassen. Dann das Salz hinzugeben und den Teig fünf Minuten kneten lassen.
    10 g Salz
  3. Die Kartoffeln zerdrücken, sodass kaum bis gar keine Stückchen mehr vorhanden sind. Unter Rühren mit zum Teig geben und für fünf Minuten weiterkneten bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entstanden ist.
    200 g gekochte, mehligkochende Kartoffeln
  4. Diesen luftdicht verschlossen für 1,5 Stunden gehen lassen.
  5. Dann den Brötchenbäcker im Backofen für 20 Minuten auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig in sechs gleich große Teile zerteilen und zu Brötchen schleifen. Die Brötchenrohlinge abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
    Person formt Teig mit Händen auf bemehlter Holzoberfläche.
  7. Nach dem Vorheizen des Brötchenbäckers die Rohlinge nochmal nachformen und auf die 6 Brötchenformen des Brötchenbäckers verteilen
  8. Oben mit einem Bäckermesser kreuzweise einschneiden.
  9. Die Dampfrinne des Brötchenbäckers mit kochendem Wasser füllen und den Backofen schnell verschließen.
  10. Die Brötchen für 10 Minuten backen und dann den Dampf entweichen lassen.
  11. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen für weitere 20 Minuten fertig backen.
  12. Zum Schluss aus den Formen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Lass uns wissen wie es war!