Zunächst die Körner miteinander vermischen und etwa 2/3 der Körner mit dem kochenden Wasser übergießen, ca. 30 Minuten quälen lassen bis das Wasser aufgesogen und die Masse etwas abgekühlt ist. Die restlichen Körner aufbewahren.

Die Trockenhefe zusammen mit dem Zuckerrübensirup im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen bis sich Schaum an der Oberfläche gebildet hat.

Das Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel für die Küchenmaschine geben und zunächst die Körnermischung einarbeiten.

Anschließend die Hefemischung langsam hinzugießen und einarbeiten. Sollte der Teig viel zu klebrig sein noch etwas Mehl nachgeben. Sollte er zu trocken sein noch einen Schuss Wasser mit in die Schüssel geben.

Zum Schluss das Salz in die Schüssel geben und den Teig für weitere 5 Minuten kneten lassen. Nun für 1,5 - 2 Stunden abgedeckt in der Schüssel gehen lassen bis sich das Volumen merklich vergrößert hat.

Die Denk Keramik Brotbackform auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zu einem Brot formen und nochmals abgedeckt für 20 Minuten gehen lassen.

Das Teig nun in den übrigen Körner wälzen, oben mit einem scharfen Messer oder einem Bäckermesser einschneiden und auf die Brotbackform geben. Die Wasserrinne vorsichtig mit kochendem Wasser füllen.

Das Brot für 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 25 Minuten im Backofen lassen bis es fertig gebacken ist. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.