Körner vorbereiten: Körner miteinander vermischen und etwa 2/3 der Körner mit dem kochenden Wasser übergießen. Ca. 30 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Masse abgekühlt ist. Restliche Körner aufbewahren.

Hefemischung herstellen: Trockenhefe mit Zuckerrübensirup im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Teig herstellen: Dinkelvollkornmehl in die Rührschüssel geben, die Körnermischung einarbeiten, dann die Hefemischung langsam hinzufügen. Bei Bedarf Mehl oder Wasser ergänzen. Salz hinzufügen und den Teig 5 Minuten kneten.

Teig gehen lassen: Abgedeckt 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen merklich vergrößert hat.

Backvorbereitung: Brotbackform auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu einem Brot formen und nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Körner & Einschnitt: Teig in den übrigen Körnern wälzen, oben mit einem scharfen Messer einschneiden und auf die Brotbackform legen. Wasserrinne mit kochendem Wasser füllen.

Backen: 20 Minuten bei 220 °C backen, dann Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.