Anstellgut, Roggenvollkornmehl und warmes Wasser verrühren und 8 Stunden bei 28 bis 30 °C reifen lassen.

Kümmel ohne Fett in der Pfanne rösten, bis er duftet, sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Alle Zutaten auf niedrigster Stufe 3 bis 5 Minuten vermengen, nicht kneten.

Abgedeckt 45 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.

Teig auf Roggenmehl stürzen und schonend von außen nach innen zu einer kompakten Kugel falten.

Mit dem Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb setzen und 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Gusseisentopf 45 Minuten bei 250 °C vorheizen. Teig auf Backpapier stürzen, überschüssiges Mehl abbürsten, in den Topf heben und 20 Minuten mit Deckel backen.

Deckel abnehmen, auf 220 °C senken und 15 Minuten backen. Brot am Papier aus dem Topf heben und direkt auf dem Rost weitere 25 Minuten dunkel ausbacken.

Das heiße Brot sofort mit Wasser abpinseln und 12 bis 24 Stunden auskühlen lassen.