Vom Toastbrot zwei dicke Scheiben (ca. 5-8 cm) abschneiden und diese quer einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, die hinten nicht durchtrennt ist.

Den Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In derselben Pfanne die Butter bei hoher Hitze erhitzen und die Sandwich-Scheiben von beiden Seiten knusprig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und die Hitze reduzieren.

Die Eier mit etwas Salz aufschlagen und in die Pfanne gießen. Das Ei langsam stocken lassen und dann vorsichtig wenden.

Währenddessen die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Das Ei aus der Pfanne nehmen, längs halbieren und jede Hälfte zusammenklappen.

Die Sandwich-Scheiben aufklappen, die Schnittflächen mit Mayo bestreichen und die Cheddar-Scheiben hineinlegen. Die Eier darauflegen und den Bacon verteilen.

Die Zwiebeln dazugeben und mit Microgreens toppen.