Die gemischten Saaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gut verrühren und für 2–3 Stunden quellen lassen. Das sorgt dafür, dass das Brot saftig bleibt und die Saaten ihr volles Aroma entfalten.

Alle Mehlsorten, die Stärke, den Magerquark, das Ei und die frische Hefe in eine große Schüssel geben. Die gequollenen Saaten hinzufügen und alles etwa 10 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig wird relativ weich und klebrig sein – das ist normal.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Kastenform füllen. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig leicht aufgeht.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot für 45–50 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat. Ein Klopftest an der Unterseite hilft: Klingt es hohl, ist es fertig!

Das frisch gebackene Fitnessbrot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden und genießen!