Hefe und nach Wunsch Honig im Wasser auflösen. Mehle, Backmalz, Salz und Olivenöl zugeben und verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.

Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten.

Den Teig abgedeckt 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig auf bemehlter Fläche rund formen und mit dem Schluss nach unten in einen mit Semola bestreuten Gärkorb legen. 90 bis 120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Bräter mit Deckel (mindestens 26 cm) im Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teigling mit dem Schluss nach oben in den heißen Bräter stürzen, nicht einschneiden. 45 Minuten mit Deckel backen, dann Deckel abnehmen und bei 220 °C weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Brot herausnehmen und auf einem Gitter mindestens eine Stunde auskühlen lassen.