Hefe und Zuckerrübensirup im lauwarmen Wasser auflösen.

Beide Mehle, Körner (bis auf eine Handvoll), Salz und nach Wunsch Brotgewürz mischen. Buttermilch und Hefewasser zugeben und 8 bis 10 Minuten kneten. Der Teig bleibt klebrig.

Abgedeckt 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine 30-cm-Kastenform fetten. Den Teig mit nassen Händen einfüllen, glattstreichen, mit Wasser bepinseln und mit den restlichen Körnern bestreuen. 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot einschieben, auf 220 °C reduzieren und 15 Minuten mit Dampf backen. Ofentür kurz öffnen und weitere 45 Minuten backen.

Brot aus der Form stürzen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.