Kornspitz

Köstliche Kornspitze wie vom Bäcker zu backen, ist gar nicht so schwer! Mit diesem Rezept kannst du dir selbst an knusprige Kornspitz-Gebäcke heranwagen.

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Vorbereitungszeit 1 2 30

Zubereitungszeit 15

Küche Brötchen, Kornspitz

Portionen Kornspitz

Zusätzliches Zubehör

1 Bäckermesser

1 Küchenmaschine

Zutaten

Vorteig

130 g Wasser
150 g Weizenmehl Typ 550
0,5 g frische Hefe

Kornmischung

90 g Wasser kochend
90 g Kornmischung

Hauptteig

90 g Wasser
Den Vorteig
250 g Weizenmehl Typ 550
12 g Salz
12 g Honig
10 g kalte Butter
10 g frische Hefe siehe auch unsere Hefe- Umrechnungstabelle
Die Kornmischung

Dekoration:

Meersalz
Kümmel

Zubereitung

Am Vorabend des Backtags die Zutaten für den Vorteig in ein Glas geben und alles gut vermischen. Das Glas am besten mit einem Schraubdeckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
130 g Wasser, 150 g Weizenmehl Typ 550, 0,5 g frische Hefe
Die Kornmischung mit dem kochenden Wasser übergießen und auch abgedeckt im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.
90 g Wasser, 90 g Kornmischung
Am Backtag den Hauptteig aus dem Vorteig und den übrigen Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine zusammenrühren und für 10 Minuten kneten lassen.
90 g Wasser, Den Vorteig, 250 g Weizenmehl, 12 g Salz, 12 g Honig, 10 g kalte Butter, 10 g frische Hefe, Die Kornmischung
Anschließend für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig dann in 85 g schwere Stücke zerteilen und zu runden Teigkugeln formen. Diese für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Dann die einzelnen Teigkugeln mit den flachen Händen zu ovalen „Mini-Baguettes“ ausrollen, in Mehl wälzen und auf ein Backblech legen.
Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Die Kornspitze mit einem Bäckermesser 2x einritzen, mit Meersalz und Kümmel bestreuen und dann mit viel Dampf in den Backofen einschieben.
Meersalz, Kümmel
Für ca. 15 Minuten fertig backen.

Keyword Brötchen, Hefeteig, Kornspitz

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