Hefe aktivieren: Die Trockenhefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Anschließend den Sauerteig einrühren.

Teig herstellen: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Kümmelsamen in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles mindestens 5 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.

Erste Ruhezeit: Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Römertopf vorbereiten: Den Deckel des Römertopfs wässern.

Brot formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Brotlaib formen. Dazu den Teig von oben, unten, rechts und links jeweils zur Mitte falten und anschließend mit der Naht nach unten drehen.

Zweite Gehzeit: Die Form leicht bemehlen, den Teig hineinlegen, abdecken und weitere 40–50 Minuten gehen lassen.

Backen: Den Brotlaib vorsichtig einschneiden und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten backen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen, damit sich eine aromatische Kruste bildet.

Abkühlen lassen: Das Kümmelbrot aus dem Römertopf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.