Go Back
–+ servings
Rundes, gebackenes Brotlaib mit Mehl bestäubt auf einem Holzbrett, Draufsicht.

Landbrot

Rustikales Mischbrot aus Weizenmehl, Roggen- und Weizenvollkorn mit Hefe, Milch und Honig. Saftige Krume, kräftige Kruste, in etwa vier Stunden fertig.
Rezept drucken Pinnen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gehzeit 2 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 55 Minuten
Portionen: 1 Brot (ca. 870 g)
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Zutaten Zubehör Anleitung Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 80 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g Wasser lauwarm
  • 150 g Vollmilch lauwarm
  • 8 g frische Hefe
  • 1 EL Honig
  • 10 g Salz

Zubehör

  • Backblech oder Brotbacktopf
  • Ofenfeste Schale für Dampf

Anleitung
 

Teig
  1. Hefe und Honig in Wasser und Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Die drei Mehle in einer Schüssel mischen. Die Hefemischung unter Rühren einarbeiten, dann das Salz zugeben und etwa 10 Minuten kneten.
  3. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und den Teig dabei dreimal dehnen und falten.
Formen und backen
  1. Den Teig zu einem runden Laib mit glatter Oberfläche formen. Die Unterseite gut verschließen.
  2. Den Ofen mit einer Schale auf dem Boden auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in dieser Zeit abgedeckt gehen lassen.
  3. Nach Wunsch bemehlen, kreuzweise tief einschneiden und mit viel Dampf in den Ofen schieben.
  4. Die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren und das Brot etwa 45 Minuten fertig backen.
  5. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Für Dampf etwa 100 ml heißes Wasser in die vorgeheizte Schale gießen und nach 10 bis 15 Minuten kurz die Ofentür öffnen.
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Lass uns wissen wie es war!