Abends: 30 g Lievito Madre mit 30 g Wasser und 60 g Mehl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einem Ball formen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Am nächsten Morgen die beiden Mehlsorten mit dem Wasser für den Hauptteig vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend 30–60 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

Salz und den aktiven Lievito Madre hinzufügen. In der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. In den nächsten 2 Stunden den Teig 2–4-mal dehnen und falten, jeweils im Abstand von etwa 30 Minuten. Zwischen den Faltvorgängen immer wieder abdecken.

Nach dem letzten Falten den Teig weiter ruhen lassen, bis er sich insgesamt um etwa 40–50 % vergrößert hat.

Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben und final formen. In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen mitsamt gusseisernem Topf und Deckel auf 250 °C vorheizen.

Den Teig auf ein Stück Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden. Das Brot mitsamt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf heben und sofort den Deckel schließen. Etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten backen, bis eine schön goldbraune Kruste entstanden ist. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Schok-Oh-Creme alle Zutaten zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Anschließend etwa eine Stunde kühlen, bis sie streichfest ist.