Trockene Zutaten mischen: Gib das Mehl, den Zucker, das Salz und die Eier in eine große Schüssel und vermenge alles gut.

Milch und Butter erwärmen: Erhitze die Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Lass die Mischung einige Minuten abkühlen, bis sie lauwarm ist.

Hefe auflösen: Zerbrösele die Hefe und rühre sie in die lauwarme Milchmischung ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gieße die Hefemischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Knete alles zu einem glatten Teig, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Figuren formen und verzieren

Teig ausrollen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus.

Martinsmann formen: Du kannst entweder eine Ausstechform verwenden oder die Figuren mit einem Messer aus dem Teig schneiden. Alternativ formst du aus dem Teig mehrere flachgedrückte Kugeln, schneidest mit einem Messer Arme und Beine ein und modellierst die Figuren per Hand.

Verzieren: Lege die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche sie mit der Eigelb-Milch-Mischung und drücke die Rosinen als Augen und Knöpfe in den Teig. Wenn du möchtest, lege eine Tonpfeife an den Mund der Figur und schlage einen Arm darüber.

Heize den Backofen auf 200 °C vor. Backe die Martinsmänner ca. 20 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Lasse die Figuren anschließend auf einem Gitter abkühlen. Die Tonpfeifen lassen sich nach dem Backen reinigen und wiederverwenden.