Go Back
–+ servings
Runde Backform mit frischen Brötchen auf Marmortisch. Ein Ei im Becher, ein Messer, Teller mit Brötchen, Butterschale dabei.

Overnight Sonntagsbrötchen

Overnight Sonntagsbrötchen zum Selbermachen – abends vorbereiten, morgens frisch backen. Der Teig aus nur vier Zutaten reift über Nacht kalt im Kühlschrank, was Aroma und Bekömmlichkeit verbessert. Am Morgen werden die Brötchen geschliffen, eingeschnitten und mit Dampf goldbraun gebacken. Im Brötchenbäcker mit Dampfrinne gelingt die knusprige Kruste besonders leicht – luftige Frühstücksbrötchen wie vom Bäcker.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 12 Stunden
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 6 Brötchen
Gericht: Brötchen, Weizenbrötchen
Küche: Deutsch
Zutaten Equipment Anleitung

Zutaten
  

  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 300 g lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe
  • 10 g Salz

Kochutensilien

  • 1 Brötchenbäcker

Anleitung
 

  1. Am Vorabend den Teig herstellen. Dafür die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
    300 g lauwarmes Wasser, 15 g frische Hefe
  2. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und unter Rühren nach und nach das Wasser komplett einarbeiten.
    500 g Weizenmehl
  3. Wenn ein geschmeidiger Teig entstanden ist das Salz hinzufügen und den Teig weitere 10 Minuten kneten lassen.
    10 g Salz
  4. Anschließend luftdicht verschließen und über Nacht in den Kühlschrank geben.
  5. Am nächsten Morgen den Brötchenbäcker im Backofen für 20 Minuten auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig in sechs gleich große Teile zerteilen, zu Brötchen schleifen und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
    Person formt einen kleinen Teigball auf einem hölzernen Schneidebrett, mit einer Küchenwaage im Vordergrund.
  7. Die Brötchenrohlinge auf die 6 Brötchenformen des Brötchenbäckers verteilen und oben mit einem Bäckermesser tief einschneiden.
  8. Die Dampfrinne des Brötchenbäckers mit kochendem Wasser füllen und den Backofen schnell verschließen.
  9. Die Brötchen für 10 Minuten backen und dann den Dampf entweichen lassen.
  10. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen für weitere 15 Minuten fertig backen.
  11. Zum Schluss aus den Formen nehmen, etwa 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen und dann lauwarm zum Sonntagsfrühstück servieren.
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Lass uns wissen wie es war!