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Nahaufnahme von geschnittenem Sauerteigbrot mit luftiger Krume und knuspriger Kruste auf einem Holzbrett.

Rosmarin-Parmesan-No-Knead-Brot mit Lava-Kruste

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit / kalte Gare 1 day
Gesamtzeit 1 day 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Brot
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 600 g Weizenmehl Type 550 backstark
  • 390 ml lauwarmes Wasser
  • 60 g Parmesan fein gerieben
  • 1 zusätzliche Handvoll Parmesan für die Kruste
  • 1 EL Honig
  • 3 g frische Hefe
  • 11 g Salz
  • 2 EL frischer Rosmarin fein gehackt
  • 1 Knolle Röstknoblauch als Mus

Anleitung
 

Knoblauch vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Knoblauchknolle im Ganzen ca. 15–20 Minuten weich schmoren, bis die Zehen goldgelb und weich sind.
  3. Abkühlen lassen, Zehen ausdrücken und zu einem feinen Mus zerdrücken.
Teig ansetzen (No Knead)
  1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben.
  2. Die Hefe und den Honig darin auflösen.
  3. Mehl, Parmesan, Salz, Rosmarin und das Knoblauchmus hinzufügen.
  4. Alles gründlich vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
  5. Der Teig bleibt weich und klebrig – nicht kneten.
  6. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Dehnen & Falten
  1. Den Teig dreimal dehnen und falten:
  2. Teig an einer Seite hochziehen
  3. über die Mitte legen
  4. Schüssel drehen und wiederholen
  5. Zwischen den Durchgängen jeweils 30 Minuten Ruhezeit einhalten.
  6. Nach dem letzten Falten den Teig glattziehen und abgedeckt lassen.
Kalte Gare (Übernacht)
  1. Den Teig luftdicht abdecken und für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Die lange, kalte Gare sorgt für mehr Aroma, bessere Struktur und Stabilität.
Backofen & Topf vorbereiten
  1. Einen gusseisernen Topf (inkl. Deckel) in den Backofen stellen.
  2. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Der Topf sollte mindestens 30 Minuten vollständig aufheizen.
Cold-Bake-Vorbereitung
  1. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Vorsichtig rund oder länglich formen, ohne ihn stark zu entgasen.
  3. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
  4. Das Gärkörbchen erneut für 30–45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Ofen vollständig aufgeheizt ist.
  5. 👉 Der Teigling bleibt kalt.
Einschneiden & Backstart
  1. Den eiskalten Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen.
  2. Mit einem scharfen Messer einmal tief einschneiden.
  3. Deckel sofort schließen.
  4. Backphase 1 – mit Deckel
  5. Das Brot 40 Minuten bei 250 °C mit geschlossenem Deckel backen.
Parmesan-Lava-Kruste
  1. Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren.
  2. Den zusätzlichen Parmesan direkt in den aufgegangenen Einschnitt streuen.
  3. Backphase 2 – offen
  4. Das Brot weitere 15–20 Minuten offen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und der Parmesan geschmolzen und leicht karamellisiert ist.
Auskühlen lassen
  1. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
  2. So stabilisiert sich die Krume und bleibt saftig.
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