In einer Schüssel den reifen Sauerteig im Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach unter Rühren einarbeiten.

Dann Olivenöl und Salz hinzufügen und den Teig mindestens 10 Minuten kneten.

Den Teig abdecken und 3 Stunden gehen lassen, dabei etwa alle 30 Minuten von außen nach innen falten.

Die Denk Keramik Bread & Cake XL mit zugeschnittenem Backpapier auslegen, etwas Olivenöl daraufgeben und verstreichen.

Den Teig in die Form geben und mit gespreizten Fingern auseinanderdrücken, bis er die Form vollständig ausfüllt.

Erneut abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Nach der Gehzeit etwas Olivenöl auf den Focacciateig geben und mit den Fingern Mulden hineindrücken, sodass die typischen Bläschen entstehen.

Grobes Meersalz über den Teig streuen und die Backrinne mit kochendem Wasser füllen.

Die Bread & Cake XL in den Backofen stellen und das Focaccia etwa 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Dampf aus dem Backofen entweichen lassen.

Nach dem Backen etwas Olivenöl über das Focaccia träufeln und mit frischen Rosmarinnadeln bestreuen. Direkt servieren.