Saaten und Salz mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag 1 Stunde vorher herausnehmen.

Lievito Madre in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Alle Zutaten inklusive Brühstück 4 Minuten langsam und höchstens 6 bis 8 Minuten schneller kneten, bis der Teig glatt ist.

90 bis 120 Minuten gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

Rundwirken, oval langstoßen, Oberseite befeuchten und in den Saaten wälzen. Mit den Körnern nach unten in den bemehlten Gärkorb legen.

45 bis 60 Minuten gehen lassen. Ofen mit Backstahl und Schale 45 bis 60 Minuten auf 250 °C vorheizen.

Auf Backpapier stürzen, längs 1 cm tief einschneiden, auf den Stahl schieben und 50 ml kochendes Wasser in die Schale gießen. 15 Minuten bei 250 °C backen, Dampf ablassen und bei 210 °C weitere 35 bis 40 Minuten backen.

Vollständig auskühlen lassen, bevor du das Brot anschneidest.