Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

Teig ansetzen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Trockenhefe darüberstreuen. In die Mitte eine Mulde drücken und das lauwarme Wasser sowie den restlichen Esslöffel Olivenöl hineingeben.

Zwiebeln unterarbeiten: Die abgekühlten Zwiebeln zum Teig geben und alles mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Brot formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Erneut abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nach Wunsch die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen.

Im Ofen backen: Das Zwiebelbrot etwa 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend anschneiden und servieren.