Die Entscheidung für die richtige Brotbackform kann eine Herausforderung darstellen, insbesondere angesichts der Vielzahl an verfügbaren Optionen. Jeder Bäckertyp hat seine eigenen Vorlieben, sei es Gusseisen für seine gleichmäßige Wärmeverteilung und Haltbarkeit, Holzbackrahmen für die traditionelle Brotform und natürliche Isolierung oder Silikonformen für ihre Flexibilität und einfache Handhabung. Um die Entscheidung zu erleichtern, ist es wichtig, die Vor- und Nachteile jeder Brotbackform zu vergleichen.
Die herausragenden Eigenschaften von Gusseisenbackformen
Gusseisenbackformen erfreuen sich bei vielen Bäckern großer Beliebtheit, und das aus guten Gründen. Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften dieser Backformen ist ihre außergewöhnliche Fähigkeit zur Wärmespeicherung. Gusseisen hat die Eigenschaft, Wärme gleichmäßig zu absorbieren und abzugeben, was zu einer gleichmäßigen Verteilung der Hitze im Inneren der Backform führt. Diese gleichmäßige Wärmeverteilung ist entscheidend für die Entwicklung einer perfekten Kruste und Krume deines Brotes. Die Kruste wird knusprig und golden, während die Krume schön luftig und gleichmäßig gebacken ist.
Ein weiterer großer Vorteil von Gusseisenbackformen ist ihre außergewöhnliche Langlebigkeit. Diese Backformen sind für die Ewigkeit gemacht und können bei richtiger Pflege Generationen überdauern. Gusseisen ist robust und widerstandsfähig gegenüber den Belastungen des Backens. Es wird oft gesagt, dass Gusseisenformen mit der Zeit besser werden, da sich eine natürliche Antihaftbeschichtung bildet, die das Backen von Brot erleichtert.
Allerdings gibt es auch einige Nachteile bei der Verwendung von Gusseisenbackformen. Ihr Gewicht ist eine der offensichtlichsten Herausforderungen. Gusseisen ist bekanntlich schwer, was die Handhabung und den Transport der Backform erschweren kann. Dies ist besonders relevant, wenn du dein Brot regelmäßig aus dem Ofen nimmst oder es aufbewahren möchtest.
Ein weiterer Punkt, den du beachten solltest, ist die Notwendigkeit einer speziellen Pflege, um Rost zu vermeiden. Gusseisen kann rosten, wenn es nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. Dies erfordert regelmäßiges Einölen und Trocknen der Backform nach jedem Gebrauch, um die Bildung von Rost zu verhindern. Die Pflege kann zeitaufwendig sein, aber die Belohnung ist die langfristige Haltbarkeit und die Qualität der gebackenen Brote.
Insgesamt sind Gusseisenbackformen eine ausgezeichnete Wahl für Bäcker, die gleichmäßig gebackenes Brot mit einer knusprigen Kruste schätzen und bereit sind, sich mit dem Gewicht und der Pflege auseinanderzusetzen, um die Vorteile dieser klassischen Backform zu genießen.
Vorteile von Gusseisenbackformen:
- Ausgezeichnete Wärmespeicherung: Gusseisen hat die Fähigkeit, Wärme gleichmäßig zu speichern und abzugeben, was zu einer gleichmäßigen Kruste und Krume führt.
- Hervorragende Langlebigkeit: Gusseisenbackformen sind äußerst robust und können bei richtiger Pflege Generationen überdauern.
- Bessere Backergebnisse: Dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung erzielst du mit Gusseisenformen in der Regel bessere Backergebnisse, mit knusprigeren Krusten und gleichmäßigeren Krumen.
- Natürliche Antihaftbeschichtung: Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche von Gusseisenformen, was das Backen und Entformen des Brotes erleichtert.
- Vielseitigkeit: Gusseisenformen können sowohl im Ofen als auch auf dem Herd verwendet werden, was ihre Vielseitigkeit in der Küche erhöht.
Nachteile von Gusseisenbackformen:
- Schweres Gewicht: Gusseisenbackformen sind aufgrund ihres Materials sehr schwer, was die Handhabung und den Transport erschweren kann.
- Spezielle Pflege erforderlich: Um Rostbildung zu verhindern, erfordern Gusseisenformen eine regelmäßige und spezielle Pflege, einschließlich Einölen und Trocknen nach jedem Gebrauch.
- Längere Aufheizzeit: Gusseisen benötigt in der Regel eine längere Zeit, um sich auf die gewünschte Backtemperatur aufzuheizen, im Vergleich zu moderneren Materialien wie Aluminium.
- Preis: Gusseisenbackformen können teurer sein als einige andere Backformen auf dem Markt, aber die Investition lohnt sich oft aufgrund ihrer Langlebigkeit.
- Nicht spülmaschinenfest: Gusseisenformen sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da dies die natürliche Patina beeinträchtigen kann. Handwäsche ist erforderlich.
Brotbacken im Römertopf / Tontopf
Brot im Römertopf backen? Aber klar! Auch der in Deutschland beliebte Römertopf kann problemlos zur Brotbackform werden. Mittlerweile werden die bei etwa 400 °C gebrannten Tontöpfe und Bräter in diversen Formen angeboten, so dass du beim Kauf viel Auswahl hast. Ähnlich wie Gusstöpfe werden sie im Ofen aufgeheizt und speichern so Hitze, um sie beim Backen dann gleichmäßig an das Brot abzugeben. Außerdem müssen sie nicht gefettet werden. Beides definitive Vorteile gegenüber Edelstahl- oder Aluminiumformen!
Beim Einsatz des Naturmaterials muss allerdings das eine oder andere beachtet werden: Vor der Verwendung müssen Römertöpfe grundsätzlich gewässert werden. Dies gibt dem porösen Material die Möglichkeit, Wasser aufzunehmen und verhindert, dass sie in der Hitze des Ofens springen. Auch sonst muss ein Tontopf etwas vorsichtiger gehandhabt werden als bspw. ein massiver Gusseisentopf. Starke Temperaturschwankungen verträgt er etwa garnicht und kann dadurch springen oder brechen. Dafür punktet er mit einem geringeren Gewicht, was die Handhabung erleichtert.
Vorteile von Gusseisenbackformen:
- Ausgezeichnete Wärmespeicherung: Gusseisen hat die Fähigkeit, Wärme gleichmäßig zu speichern und abzugeben, was zu einer gleichmäßigen Kruste und Krume führt.
- Hervorragende Langlebigkeit: Gusseisenbackformen sind äußerst robust und können bei richtiger Pflege Generationen überdauern.
- Bessere Backergebnisse: Dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung erzielst du mit Gusseisenformen in der Regel bessere Backergebnisse, mit knusprigeren Krusten und gleichmäßigeren Krumen.
- Natürliche Antihaftbeschichtung: Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche von Gusseisenformen, was das Backen und Entformen des Brotes erleichtert.
- Vielseitigkeit: Gusseisenformen können sowohl im Ofen als auch auf dem Herd verwendet werden, was ihre Vielseitigkeit in der Küche erhöht.
Nachteile von Gusseisenbackformen:
- Schweres Gewicht: Gusseisenbackformen sind aufgrund ihres Materials sehr schwer, was die Handhabung und den Transport erschweren kann.
- Spezielle Pflege erforderlich: Um Rostbildung zu verhindern, erfordern Gusseisenformen eine regelmäßige und spezielle Pflege, einschließlich Einölen und Trocknen nach jedem Gebrauch.
- Längere Aufheizzeit: Gusseisen benötigt in der Regel eine längere Zeit, um sich auf die gewünschte Backtemperatur aufzuheizen, im Vergleich zu moderneren Materialien wie Aluminium.
- Preis: Gusseisenbackformen können teurer sein als einige andere Backformen auf dem Markt, aber die Investition lohnt sich oft aufgrund ihrer Langlebigkeit.
- Nicht spülmaschinenfest: Gusseisenformen sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da dies die natürliche Patina beeinträchtigen kann. Handwäsche ist erforderlich.
