Saftiger Körner-Toast wie vom Bäcker – Mehrkorn-Toast selber backen
Wer einmal Körner-Toast wie vom Bäcker selbst gebacken hat, wird industriellen Toast nicht mehr kaufen. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, ein saftiges Mehrkorn-Toastbrot mit perfekter Krume, feinem Aroma und langer Frischhaltung herzustellen. Durch die Kombination aus Brühstück, Honig und inaktivem Backmalz entsteht ein Toastbrot, das mehrere Tage weich bleibt und geschmacklich deutlich über klassischem Toast liegt.
Der Teig wird in einer Toastbrotform mit Deckel (Pullman-Form) gebacken. Dadurch erhält das Brot seine typische quadratische Form, eine gleichmäßige Porung und eine besonders feine Oberfläche. Genau diese Technik nutzen auch viele Handwerksbäcker. Dieses Rezept eignet sich ideal für Frühstückstoast, Sandwiches oder herzhafte Beläge und ist perfekt für alle, die Toastbrot selber backen möchten.
Warum dieser Körner-Toast besonders saftig bleibt
Die außergewöhnliche Saftigkeit dieses Mehrkorn-Toasts entsteht durch ein gezielt eingesetztes Brühstück aus Saaten und Haferflocken. Durch das Übergießen mit kochendem Wasser binden Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam große Mengen Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit bleibt auch nach dem Backen im Brot erhalten. Das Ergebnis ist ein locker-poriger Toast, der selbst nach mehreren Tagen nicht trocken wird und sich hervorragend toasten lässt.
Backmalz im Toastbrot – mehr Aroma und bessere Farbe
Inaktives Backmalz, auch Aromamalz genannt, ist das Geheimnis vieler Bäcker. Es verbessert den Geschmack, verleiht dem Toast eine leicht nussige Note und sorgt für eine gleichmäßige, appetitliche Bräune. Anders als aktives Backmalz beeinflusst es nicht die Teigführung, sondern ausschließlich Aroma und Optik. Gerade bei Toastbrot sorgt Backmalz für den typischen Geschmack, den viele aus der Bäckerei kennen.
Honig als natürlicher Frischhalter im Toastbrot
Honig übernimmt in diesem Rezept gleich mehrere Funktionen. Er unterstützt die Hefe, rundet den Geschmack ab und wirkt als natürlicher Feuchthaltefaktor. Dadurch bleibt der Körner-Toast länger frisch, ohne künstliche Zusätze. Im Vergleich zu Zucker bringt Honig zusätzlich eine feine, milde Süße mit, die den Saaten- und Getreidegeschmack perfekt ergänzt.
Körner-Toastbrot Rezept
Gebacken wird der Toast in einer Toastbrotform mit Deckel (Pullman Loaf). So erhält das Brot seine typisch quadratische Form, eine feine Porung und eine gleichmäßige, goldbraune Farbe – ganz ohne Kruste. Ideal für Frühstück, Sandwiches oder Toastliebhaber, die Qualität schätzen.
Dieses Rezept eignet sich perfekt für alle, die Toastbrot selber backen, aber nicht auf Saftigkeit, Aroma und Frischhaltung verzichten wollen.
Zutaten
Brühstück (mind. 2 Stunden vorher oder über Nacht)
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Leinsaat
- 30 g Sesam
- 30 g Haferflocken
- 140 g kochendes Wasser
- Alles mischen, mit Wasser übergießen und abgedeckt quellen lassen.
Hauptteig
- gesamtes Brühstück
- 540 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 360 g kaltes Wasser
- 25 g frische Hefe
- 50 g Honig (Aroma & Frischhaltung)
- 10–15 g Backmalz inaktiv (Aromamalz)
- 14 g Salz
- 65 g weiche Butter
Anleitung
Teig kneten
- Alle Zutaten außer Butter 3 Minuten langsam mischen. Danach 10–12 Minuten zügig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist. Butter zum Schluss einkneten. Fenstertest durchführen.
Stockgare
- Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewinnt.
Toast formen (am Stück)
- Teig rechteckig auf Breite der Backform drücken, Luft herausarbeiten. Seiten leicht einschlagen und straff von oben nach unten aufrollen. Mit der Naht nach unten in die gefettete Toastform legen.
Stückgare – entscheidend für den Deckel
- Teig in der offenen Form 45–60 Minuten gehen lassen.
- Sobald der Teig etwa 2 cm unter dem Rand steht, den Deckel schließen. So kann er im Ofen exakt bis an den Deckel aufgehen.
Backen
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Toast mit geschlossenem Deckel 45–50 Minuten backen.
- Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit kein Schwitzwasser entsteht.
Tipps für perfekten Mehrkorn-Toast
Inaktives Backmalz sorgt für bessere Farbe, Aroma und Krume
Honig verlängert die Frischhaltung deutlich
Toastbrot hält sich 4–5 Tage frisch oder lässt sich perfekt einfrieren
Ideal für Sandwiches, Toastscheiben oder French Toast
Die Pullman-Form – entscheidend für Toast wie vom Bäcker
Die typische Form von Toastbrot entsteht nicht zufällig. Eine Toastbrotform mit Deckel, auch Pullman-Form genannt, begrenzt den Ofentrieb und sorgt für eine gleichmäßige Struktur. Der Teig geht kontrolliert auf, bildet keine Kruste und bleibt rundum weich. Genau diese Backmethode macht den Unterschied zwischen normalem Weißbrot und echtem Toastbrot wie vom Bäcker.
Perfekte Krume durch richtige Teigführung
Eine lange und saubere Teigführung ist entscheidend für die Qualität dieses Mehrkorn-Toasts. Der Teig wird intensiv geknetet, bis sich ein stabiles Glutengerüst bildet. Die anschließende Stock- und Stückgare sorgen dafür, dass sich die Poren gleichmäßig entwickeln. Dadurch entsteht eine feine, elastische Krume, die sich ideal schneiden lässt und beim Toasten nicht zerbröselt.
Vielseitiger Mehrkorn-Toast für jeden Tag
Dieser Körner-Toast ist ein echter Allrounder. Er eignet sich perfekt für süßen Frühstücksbelag, herzhafte Sandwiches oder getoastet mit Butter. Durch die Saatenmischung liefert er mehr Ballaststoffe als klassischer Toast und passt ideal in eine ausgewogene Ernährung. Auch zum Einfrieren ist das Toastbrot bestens geeignet und bleibt nach dem Auftauen saftig.
Häufig gestellte Fragen zum Körner-Toast
Was macht Körner-Toast saftiger als normalen Toast?
Das Brühstück aus Saaten bindet Wasser und hält das Brot lange feucht.
Kann ich Backmalz im Toastbrot weglassen?
Ja, das Brot gelingt auch ohne, verliert aber Aroma und Farbe.
Welches Backmalz eignet sich für Toastbrot?
Inaktives Backmalz oder Aromamalz ist ideal für Geschmack und Bräune.
Warum wird Toast in einer Form mit Deckel gebacken?
Der Deckel begrenzt den Ofentrieb und sorgt für die typische Toastform.
Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen?
Ja, aber Honig verbessert zusätzlich die Frischhaltung.
Warum wird der Teig so lange geknetet?
Langes Kneten sorgt für eine stabile, gleichmäßige Krume.
Kann ich den Toast auch ohne Pullman-Form backen?
Ja, aber Form, Struktur und Ergebnis unterscheiden sich deutlich.
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