Kornspitz selber backen – Vollkorn-Genuss für jeden Tag
Kornspitz ist der perfekte Allrounder, wenn es um vielseitige und gesunde Backwaren geht. Mit seinem einzigartigen Mix aus wertvollen Vollkornmehlen, knackigen Körnern und ballaststoffreichen Zutaten ist der Kornspitz nicht nur eine gesunde Wahl, sondern auch ein Genuss für den Gaumen. Ob als Basis für herzhafte Sandwiches, als Begleiter zu Suppen oder einfach pur mit etwas Butter – dieses Gebäck passt zu jeder Gelegenheit. Mit dem richtigen Rezept kannst Du Kornspitz ganz einfach zuhause backen. So hast Du immer frische Brötchen, die ganz ohne künstliche Zusätze auskommen. Erfahre hier, wie Du Deinen Teig richtig zubereitest, worauf es beim Formen ankommt und wie Du ein perfektes Backergebnis erzielst.
Die richtige Mehlmischung für den perfekten Kornspitz
Ein Kornspitz lebt von seiner besonderen Mehlmischung, die für den typischen Geschmack und die nahrhafte Konsistenz sorgt. Eine Kombination aus Vollkornmehlen, wie Weizenvollkorn- und Roggenmehl, bildet die ideale Grundlage. Der hohe Ballaststoffanteil unterstützt eine langanhaltende Sättigung und verleiht dem Gebäck seine rustikale Textur. Zusätzlich sorgen Haferflocken, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen für den charakteristischen Biss und eine nussige Note. Für die Bindung und eine perfekte Konsistenz empfiehlt sich die Zugabe von Weizenkleber oder einer kleinen Menge Dinkelmehl. Achte darauf, die Zutaten sorgfältig abzuwiegen, um ein ausgewogenes Verhältnis zu erzielen.
Kornspitz formen und mit Körnern verfeinern
Das Formen der Kornspitz ist der entscheidende Schritt, um den Brötchen ihr markantes Aussehen zu verleihen. Nachdem der Teig gut gegangen ist, teilst Du ihn in gleich große Portionen und rollst ihn zu länglichen, leicht spitz zulaufenden Brötchen. Damit die Oberfläche schön knusprig wird, kannst Du die geformten Teiglinge vor dem Backen mit Wasser bestreichen. Anschließend werden sie in einer Mischung aus Körnern, wie Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen, gewälzt. Diese Haube aus Körnern gibt dem Kornspitz nicht nur sein typisches Aussehen, sondern sorgt auch für zusätzlichen Geschmack. Lasse die geformten Teiglinge vor dem Backen noch einmal ruhen, damit sie ihre volle Größe erreichen.
Backen und der perfekte Zeitpunkt für frische Kornspitz
Die Backzeit ist entscheidend für ein optimales Ergebnis. Heize den Ofen auf eine hohe Temperatur von etwa 220 °C vor und backe die Kornspitz bei Ober- und Unterhitze, damit sie eine knusprige Kruste entwickeln. Eine zusätzliche Schale mit Wasser im Backofen sorgt für Dampf, der die Oberfläche elastisch hält und eine schöne goldbraune Färbung garantiert. Nach etwa 20 bis 25 Minuten sind die Kornspitz fertig gebacken. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen – ein Zeichen, dass sie perfekt durchgebacken sind. Lasse die Brötchen auf einem Gitter auskühlen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Kruste schön knusprig bleibt. Frisch gebacken sind sie ein wahrer Genuss und bleiben in einem Stoffbeutel auch am nächsten Tag noch saftig.
Tipp: Teiglinge einfrieren für frischen Kornspitz auf Vorrat
Du kannst die geformten Kornspitz-Teiglinge vor dem zweiten Gehen einfrieren. Lege sie auf ein Backblech, lass sie kurz anfrieren und gib sie dann in einen Gefrierbeutel. So hast Du jederzeit frische Teiglinge zur Hand. Bei Bedarf die gefrorenen Teiglinge einfach bei Zimmertemperatur auftauen, gehen lassen und wie gewohnt backen. So kannst Du auch spontan frische Kornspitz genießen!
Kornspitz
Zusätzliches Zubehör
Zutaten
Vorteig
- 130 g Wasser
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 0,5 g frische Hefe
Kornmischung
- 90 g Wasser kochend
- 90 g Kornmischung
Hauptteig
- 90 g Wasser
- Den Vorteig
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 12 g Salz
- 12 g Honig
- 10 g kalte Butter
- 10 g frische Hefe siehe auch unsere Hefe- Umrechnungstabelle
- Die Kornmischung
Dekoration:
- Meersalz
- Kümmel
Zubereitung
- Am Vorabend des Backtags die Zutaten für den Vorteig in ein Glas geben und alles gut vermischen. Das Glas am besten mit einem Schraubdeckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.130 g Wasser, 150 g Weizenmehl Typ 550, 0,5 g frische Hefe
- Die Kornmischung mit dem kochenden Wasser übergießen und auch abgedeckt im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.90 g Wasser, 90 g Kornmischung
- Am Backtag den Hauptteig aus dem Vorteig und den übrigen Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine zusammenrühren und für 10 Minuten kneten lassen.90 g Wasser, Den Vorteig, 250 g Weizenmehl, 12 g Salz, 12 g Honig, 10 g kalte Butter, 10 g frische Hefe, Die Kornmischung
- Anschließend für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig dann in 85 g schwere Stücke zerteilen und zu runden Teigkugeln formen. Diese für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Dann die einzelnen Teigkugeln mit den flachen Händen zu ovalen „Mini-Baguettes“ ausrollen, in Mehl wälzen und auf ein Backblech legen.
- Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
- Die Kornspitze mit einem Bäckermesser 2x einritzen, mit Meersalz und Kümmel bestreuen und dann mit viel Dampf in den Backofen einschieben.Meersalz, Kümmel
- Für ca. 15 Minuten fertig backen.
Kornspitz individuell anpassen – Vielfalt im Geschmack
Ein großer Vorteil beim Selberbacken von Kornspitz ist die Möglichkeit, die Zutaten nach Deinem Geschmack zu variieren. Für eine besonders nussige Note kannst Du zusätzlich gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne in den Teig einarbeiten. Wer es etwas herzhafter mag, kann fein gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen. Auch eine leichte Süße durch etwas Honig oder Zuckerrübensirup passt hervorragend in den Teig und gibt dem Kornspitz eine interessante Geschmacksnuance. Für Fans von Gewürzen eignen sich Gewürzmischungen wie Brotgewürz, Kümmel oder ein Hauch von Knoblauchpulver. Mit diesen Anpassungen machst Du Deine Kornspitz zu einem unverwechselbaren Highlight auf dem Frühstückstisch.
Häufig gestellte Fragen zu Kornspitz
Was ist ein Kornspitz?
Ein Kornspitz ist ein längliches, spitz zulaufendes Vollkornbrötchen, das durch seine Kombination aus Vollkornmehlen und Körnern wie Sonnenblumenkernen, Sesam oder Leinsamen überzeugt. Es ist ballaststoffreich, sättigend und vielseitig einsetzbar, ob als Snack, Frühstück oder Beilage.
Welche Zutaten braucht man für Kornspitz?
Die Grundzutaten für Kornspitz sind Vollkornmehl (z. B. Weizenvollkorn- und Roggenmehl), Wasser, Hefe oder Sauerteig, Salz und Körner wie Sonnenblumenkerne, Sesam oder Leinsamen. Oft werden auch Zutaten wie Weizenkleber, Honig oder Brotgewürze hinzugefügt, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
Wie gelingt der Teig für Kornspitz?
Ein perfekter Kornspitz-Teig sollte gut geknetet werden, damit das Gluten sich entfalten kann und der Teig elastisch wird. Nach dem Kneten muss der Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen, damit er sein Volumen verdoppelt. Das sorgt für eine lockere und luftige Struktur im fertigen Gebäck.
Wie forme ich Kornspitz richtig?
Teile den Teig nach dem ersten Gehen in gleich große Portionen. Rolle diese zu länglichen Brötchen, die an den Enden leicht spitz zulaufen. Nach dem Formen kannst Du die Teiglinge mit Wasser bestreichen und in einer Körnermischung wälzen.
Wie lange müssen Kornspitz backen?
Kornspitz werden bei etwa 220 °C für 20 bis 25 Minuten gebacken. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, eine Schale mit Wasser in den Ofen zu stellen, um Dampf zu erzeugen.
Kann man Kornspitz einfrieren?
Ja, sowohl gebackene Kornspitz als auch Teiglinge lassen sich problemlos einfrieren. Gebackene Kornspitz sollten vor dem Einfrieren komplett auskühlen. Teiglinge kannst Du nach dem Formen einfrieren und bei Bedarf auftauen, gehen lassen und frisch backen.
Welche Körner passen zu Kornspitz?
Klassische Körner für Kornspitz sind Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Kürbiskerne. Du kannst sie individuell kombinieren oder auch Haferflocken verwenden. Für mehr Biss eignen sich gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln.
Wie bleibt Kornspitz frisch?
Bewahre Kornspitz am besten in einem Leinenbeutel oder Brotkasten auf, damit sie vor Feuchtigkeit geschützt sind, aber atmen können. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere saftig. Bei längerer Lagerung eignet sich das Einfrieren.
Was macht Kornspitz so gesund?
Kornspitz ist reich an Ballaststoffen, die aus Vollkornmehlen und Körnern stammen. Diese fördern die Verdauung und sorgen für eine langanhaltende Sättigung. Zudem liefern Körner wie Leinsamen oder Sonnenblumenkerne wertvolle Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffe.
Kann ich Kornspitz ohne Hefe backen?
Ja, Kornspitz können auch ohne Hefe gebacken werden, indem Du Sauerteig als Triebmittel verwendest. Sauerteig sorgt nicht nur für die nötige Lockerheit, sondern gibt dem Kornspitz auch einen leicht säuerlichen Geschmack, der hervorragend zu den Körnern passt.
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