Teigrechner: Teigausbeute, Hydration & Brotteig richtig berechnen
Wer Brot backt – egal ob mit Hefe oder Sauerteig – stößt früher oder später auf dieselbe Herausforderung:
Wie viel Wasser braucht mein Mehl wirklich?
Was bedeutet die Teigausbeute (TA)?
Und wie hängen Mehlmenge, Hydration, Salz und Hefe miteinander zusammen?
Genau hier setzt dieser Teigrechner an. Er hilft dir, Teige präzise zu planen, Rezepte beliebig zu skalieren und Zusammenhänge zu verstehen, statt nur Zahlen abzulesen. Der Rechner eignet sich sowohl für klassische Brotteige als auch für reine Mehl-Wasser-Teige wie Vorstufen oder Sauerteige.
Was macht ein Teigrechner – und warum ist er so wichtig?
Ein Teigrechner bringt Ordnung in die wichtigsten Stellschrauben beim Brotbacken:
- Mehlmenge als feste Basis
- Wassermenge als entscheidender Faktor für Teigstruktur
- Teigausbeute (TA) als klassische Bäckerkennzahl
- Hydration (%) als moderne, international gebräuchliche Vergleichszahl
Anstatt blind einem Rezept zu folgen, kannst du mit einem Rechner gezielt steuern,
ob dein Teig fester, weicher, luftiger oder kompakter werden soll – unabhängig davon, ob du 500 g oder 1,5 kg Mehl verarbeitest.
Teigausbeute (TA) und Hydration – kurz erklärt
Die Teigausbeute (TA) beschreibt das Verhältnis von Mehl zu Wasser in einer einzigen Zahl:
TA = 100 × (Mehl + Wasser) / Mehl
Beispiel:
600 g Mehl + 420 g Wasser → TA 170
Die Hydration dagegen gibt den Wasseranteil in Prozent an:
Hydration = Wasser / Mehl × 100
Im selben Beispiel entspricht das einer Hydration von 70 %.
Der Rechner zeigt beide Werte gleichzeitig, damit du Rezepte vergleichen, anpassen oder bewusst nach Gefühl optimieren kannst.
Teigrechner: Jetzt Werte eingeben und Teig berechnen
Teigrechner: TA, Hydration & Brotteig (Salz/Hefe)
Umschalten zwischen Teig (Mehl + Wasser) und Brotteig (inkl. Salz + Hefe optional). Mehl gesamt: 100–1500 g TA: 150–200 Hydration: Wasser/Mehl
Wasser & TA
Verhältnis-Grafik
Flächen sind proportional zu den Mengen. Unten wird das Mehl nach Roggen/Zweitmehl geteilt.
Mehl (Aufteilung)
Ergebnisse
| Wert | Ergebnis |
|---|---|
| Mehl gesamt | 600 g |
| Roggenmehl | 400 g (67%) |
| Weizenmehl | 200 g (33%) |
| Wasser | 420 g / ml |
| Hydration | 70% |
| Teigausbeute (TA) | 170 |
| Teig gesamt | 1020 g |
Formel: TA = 100 × (Mehl + Wasser) / Mehl · Hydration = Wasser/Mehl × 100
Zwei Modi: Teig & Brotteig – flexibel einsetzbar
Der Rechner bietet bewusst zwei Ansichten, damit er in der Praxis wirklich nützlich ist:
1️⃣ Teig (Mehl + Wasser)
Ideal für:
- Sauerteig
- Vorteige (Poolish, Biga, Autolyse)
- Testreihen zur Hydration
- Vergleich verschiedener Mehlsorten
Hier stehen ausschließlich Mehl, Wasser, TA und Hydration im Fokus.
2️⃣ Brotteig (inkl. Salz & Hefe)
Für komplette Brotrezepte kannst du zusätzlich:
- Salz in % vom Mehl berechnen
- Hefe optional hinzufügen (z. B. für Hybridbrote)
- die Gesamtteigmenge inklusive aller Zutaten ausgeben lassen
Damit eignet sich der Rechner sowohl für klassische Hefebrote als auch für Sauerteigbrote ohne Hefe.
Mehlaufteilung verstehen: Roggen & Weizen gezielt kombinieren
Ein weiterer Vorteil:
Der Teigrechner erlaubt dir, das Gesamtmehl flexibel aufzuteilen, z. B. in:
- Roggenmehl
- Weizen-, Dinkel- oder Emmermehl
Über Prozentwerte oder Schieberegler bleibt die Gesamtmenge konstant, während sich das Verhältnis ändert. Das ist besonders hilfreich für:
- Roggenmischbrote
- Rezeptanpassungen bei Mehlmangel
- sauberes Skalieren bestehender Rezepte
Die integrierte Grafik visualisiert zusätzlich das Verhältnis von Mehl und Wasser – ideal, um ein Gefühl für Teigkonsistenz zu entwickeln.
Für wen ist dieser Teigrechner gedacht?
Der Rechner richtet sich an alle, die Brot bewusst und reproduzierbar backen wollen:
- Anfänger, die TA & Hydration verstehen möchten
- Fortgeschrittene, die Rezepte exakt anpassen
- Sauerteigbäcker, die mit Mehl-Wasser-Verhältnissen arbeiten
- Hobbybäcker, die Rezepte skalieren oder dokumentieren
Statt starrer Rezepte bekommst du ein Werkzeug, das mit deinem Wissen wächst.
Fazit: Mehr Kontrolle, bessere Teige, konstante Ergebnisse
Ein guter Teig entsteht nicht zufällig.
Mit diesem Teigrechner für TA, Hydration und Brotteig hast du alle relevanten Stellschrauben in der Hand – übersichtlich, nachvollziehbar und praxisnah.
Egal ob du experimentierst, optimierst oder einfach sicher backen willst:
Der Rechner hilft dir, konstante Ergebnisse zu erzielen und dein Brotbacken auf das nächste Level zu bringen.
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