Big Family Dark Rustic Joghurt-Brot – rustikales XXL-Familienbrot wie vom Handwerksbäcker
Dieses Big Family Dark Rustic Joghurt-Brot ist ein echtes Kraftpaket unter den Brotrezepten. Mit einem Gewicht von rund 1,6 kg, hergestellt aus einem Kilogramm Mehl, eignet sich dieses rustikale Familienbrot perfekt für große Haushalte, Meal Prep und alle, die nicht jeden Tag backen möchten. Die Kombination aus Dinkelmehl Type 1150 und Weizenmehl Type 1050 sorgt für ein besonders aromatisches, leicht nussiges Geschmacksprofil, während griechischer Joghurt die Krume tagelang saftig hält. Durch die lange kalte Führung im Kühlschrank entwickelt der Teig Tiefe, Struktur und ein Aroma, das man sonst nur aus der Bäckerei kennt.
Warum dieses Joghurtbrot ideal für Familien ist
Gerade für Familien mit mehreren Personen zählt Brot, das lange frisch bleibt, sättigt und vielseitig einsetzbar ist. Dieses XXL-Dinkel-Joghurt-Brot erfüllt genau diese Anforderungen. Es liefert große Scheiben, eine stabile Krume und eine kräftige Kruste, die sowohl süß als auch herzhaft belegt überzeugt. Dank der Overnight-Methode lässt sich das Brot perfekt in den Alltag integrieren, ohne Zeitdruck oder komplizierte Abläufe.
Rustikale Kruste und saftige Krume durch Backmalz und Joghurt
Aktives Backmalz unterstützt nicht nur den Ofentrieb, sondern sorgt auch für die charakteristische dunkle, krachende Kruste. Der Joghurt verbessert zusätzlich die Teigstruktur, verlängert die Frischhaltung und macht dieses Brot besonders bekömmlich. Das Ergebnis ist ein rustikales Joghurtbrot mit professionellem Biss und natürlicher Feuchtigkeit.
XXL Joghurtbrot mit Dinkel und Weizen – perfekte Mehlkombination für Aroma und Struktur
Die Mischung aus Dinkelmehl Type 1150 und Weizenmehl Type 1050 verbindet das Beste aus beiden Getreidesorten. Dinkel bringt ein leicht nussiges, rustikales Aroma mit, während Weizen für Stabilität, Volumen und eine lockere Krume sorgt. Diese Kombination macht das Brot besonders ausgewogen, gut formbar und ideal für große Laibe. Gerade bei XXL-Broten ist die richtige Mehlwahl entscheidend, damit das Brot innen saftig bleibt und außen eine stabile Kruste entwickelt.
Overnight-Brot mit kalter Gare – mehr Geschmack, bessere Bekömmlichkeit
Die lange Teigführung im Kühlschrank ist ein zentraler Faktor für den intensiven Geschmack dieses Brotes. Während der 12 bis 16 Stunden kalten Gare bauen Enzyme die Stärke langsam ab, wodurch das Brot aromatischer und bekömmlicher wird. Gleichzeitig benötigt der Teig nur eine minimale Menge Hefe, was das Brot besonders verträglich macht. Diese Methode eignet sich ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf Qualität verzichten möchten.
Joghurt im Brotteig – natürliche Frische und saftige Krume über mehrere Tage
Griechischer Joghurt ist ein bewährter Frischegarant beim Brotbacken. Er bindet Feuchtigkeit im Teig, verbessert die Elastizität der Krume und verhindert schnelles Austrocknen. Dadurch bleibt dieses Joghurtbrot auch nach mehreren Tagen weich und aromatisch. Besonders bei großen Broten zahlt sich dieser Effekt aus, da der Laib problemlos über mehrere Tage verzehrt werden kann, ohne an Qualität zu verlieren.
Dark Rustic Joghurt-Brot Rezept
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 1150
- 500 g Weizenmehl Type 1050
- 300 g griechischer Joghurt (mind. 3,5 % Fett)
- 520 ml kaltes Wasser
- 3–4 g frische Hefe
- 12 g aktives Backmalz
- 22 g Salz
Optional (Soft-Crumb-Upgrade):
- 2 EL Olivenöl
Anleitung
Am Vorabend
- Hefe aktivieren: Frische Hefe und Backmalz vollständig im kalten Wasser auflösen.
- Teig mischen: Mehle, Salz, Joghurt und Hefewasser in eine große Schüssel geben. Nur kurz vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht auskneten – Dinkel reagiert empfindlich.
- Autolyse: Teig abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Dehnen & Falten: Den Teig einmal rundum vom Rand zur Mitte ziehen. Optional jetzt das Olivenöl einarbeiten.
- Kalte Gare: Schüssel abdecken und für 12–16 Stunden im Kühlschrank (Gemüsefach) reifen lassen.
Am Backtag
- Teig formen: Kalten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Erst rundwirken, dann leicht oval formen.
- Gärkorb vorbereiten: Teigling mit dem Schluss nach oben in den bemehlten ovalen Gärkorb legen.
- Akklimatisieren: 45–60 Minuten ruhen lassen, während der Ofen aufheizt.
- Ofen vorheizen: Ovalen Bräter mit Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einschneiden & Backen: Teig vorsichtig in den heißen Bräter stürzen (glatte Seite oben). Längsschnitt mit schräg gehaltener Klinge setzen.
Backzeit – perfekt für XXL-Brote
- Anbacken: 10 Minuten bei 250 °C (mit Deckel)
- Durchbacken: 45–50 Minuten bei 220 °C (mit Deckel)
- Kruste ausbacken: 10–15 Minuten bei 230 °C (ohne Deckel), bis die Kruste dunkel & rösch ist
Abkühlen
- Das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird – nur so bleibt die Krume locker und saftig.
Rustikale Kruste wie aus dem Steinofen – Backmalz richtig einsetzen
Aktives Backmalz unterstützt die Hefeaktivität und intensiviert die Bräunung der Kruste. Dadurch entsteht die typisch dunkle, rustikale Optik mit kräftigem Röstaroma. Gleichzeitig verbessert Backmalz den Ofentrieb, was gerade bei schweren Teigen mit hohem Gewicht entscheidend ist. Das Ergebnis ist ein Brot mit stabiler Kruste, schöner Rissbildung und professionellem Erscheinungsbild.
Großes Brot im Bräter backen – ideale Bedingungen für gleichmäßiges Ergebnis
Das Backen im geschlossenen Bräter erzeugt ein feuchtes Backklima, das dem eines Steinofens ähnelt. Der Dampf bleibt im Topf, wodurch sich die Kruste optimal entwickeln kann und der Teig maximal aufgeht. Besonders bei XXL-Laiben sorgt diese Methode dafür, dass das Brot gleichmäßig durchbackt, ohne außen zu verbrennen oder innen feucht zu bleiben.
Familienbrot und Meal Prep – ideal für Alltag, Vorrat und Gefriertruhe
Dieses Big Family Joghurtbrot ist ideal für Meal Prep geeignet. Es lässt sich problemlos in Scheiben schneiden und einfrieren, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren. Ob Frühstück, Pausenbrot oder Abendbrot – das rustikale Familienbrot passt zu jeder Mahlzeit. Durch seine Größe spart es Zeit, Energie und Backaufwand im Alltag.
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