Honig Walnuss Kruste: Ein Brot für jede Backform
Brotbacken ist eine Kunst, die Geduld, Hingabe und die richtigen Zutaten erfordert, um ein unvergleichliches Ergebnis zu erzielen. Ein besonders schmackhaftes Beispiel dafür ist die Honig Walnuss Kruste. Dieses Brot vereint die süße Milde des Honigs mit dem kräftigen, leicht bitteren Geschmack der Walnüsse. Die Walnüsse sorgen nicht nur für ein intensives Aroma, sondern verleihen der Krume auch eine einzigartige graue Färbung mit einem leichten Lila-Stich.
Durch die lange Teigruhe und die langsame Fermentation entsteht eine gleichmäßige Porung, die dem Brot eine lockere, luftige Struktur verleiht. Der Honig unterstützt nicht nur die Reifung des Teigs, sondern sorgt für eine ausgewogene Geschmacksharmonie, die sich perfekt mit den Walnüssen verbindet. Das Ergebnis ist ein Brot, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Das Besondere an diesem Rezept ist seine Flexibilität: Es eignet sich für jede Art von Backform und ist somit ideal für alle, die keine spezielle Brotbackschale besitzen. Dank einer einfachen Zubereitung, die jedoch Geduld erfordert, kann dieses Brot auch von Anfängern mit großem Erfolg gebacken werden. Die Kombination aus einer knusprigen Kruste und der weichen, aromatischen Krume macht dieses Brot zu einem idealen Begleiter für herzhafte Speisen oder einfach pur mit etwas Butter.
Mit einer Arbeitszeit von etwa 45 Minuten, einer Ruhezeit von 8 Stunden und einer Backzeit von 1 Stunde entsteht in knapp 10 Stunden ein Brot, das in seiner Geschmacksvielfalt einzigartig ist. Egal ob für das gemütliche Frühstück, als Begleitung zum Abendessen oder als Highlight auf der Käseplatte – dieses Brot wird mit seinem unvergleichlichen Aroma und seiner Kruste alle begeistern.
Honig Walnuss Kruste
Schwierigkeitsgrad
EinfachIngredients
Sauerteig
- 80 g aktives Weizen-Anstellgut
- 80 g Wasser
- 80 g Weizenmehl Bio Typ 550 oder höher
Weitere Zutaten
- 420 g Mehl Typ 550
- 100 g Mehl Typ 1050
- 330 g Wasser
- 20 g Honig
- 20 g Salz
- 80 g Walnüsse
Zubereitung mit Hefe
- 3 g Hefe
- 500 g Mehl Typ 550
- 100 g Mehl Typ 1050
- 410 g Wasser
- 20 g Honig
- 20 g Salz
- 80 g Walnüsse
Zubereitung
- Das Anstellgut mit 80 g Wasser und 80 g Mehl verrühren.
- 2-3 Stunden reifen lassen bis es sich mehr als verdoppelt hat. (Wer das Brot mit Hefe backen möchte einfach diesen Schritt weglassen, die abweichenden Mehl- und Wassermengen beachten und bei Schritt 4 statt des reifen Sauerteigs die Hefe hinzugeben)
- In der Zwischenzeit die Walnüsse mit kochendem Wasser bedecken und einweichen lassen.
- Mehl und Wasser grob verkneten und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
- Sobald der Sauerteig reif ist zum Teig geben und einkneten, dann Salz und Honig hinzufügen und den Teig 8-10 Minuten auskneten.
- Die Walnüsse gut abtropfen lassen und als letztes in den Teig einarbeiten.
- Den Brotteig für zwei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Nach der Teigruhe einen Brotlaib formen.
- Dazu auf einer bemehlten Fläche den Teig zunächst von unten, dann von links und rechts in die Mitte einschlagen.
- Mit Spannung nach oben hin aufrollen, sodass ein ovaler Laib entsteht.
- In ein bemehltes, ovales Gärkörbchen legen und drei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Nach zwei Stunden die Pane Brotschale in den noch kalten Backofen geben und ein weiteres Backblech auf dem Boden des Ofens schieben.
- Alles zusammen eine Stunde auf 240°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Das Brot aus dem Körbchen in die vorgeheizte Pane Form stürzen.
- Mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einige Millimeter längs einschneiden.
- Auf das heiße Backlech vorsichtig 100 ml Wasser schütten und den Ofen zügig schließen.
- Für 20 Minuten backen, dann den Dampf aus dem Ofen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und für etwa 40 Minuten fertig backen, bis das Brot die gewünschte Bräunung hat.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Nutrition
Die perfekte Kombination aus Honig und Walnüssen
Die Kombination von Honig und Walnüssen verleiht diesem Brot nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Der Honig bringt eine natürliche Süße, die die Bitterkeit der Walnüsse ausgleicht, und sorgt gleichzeitig für eine saftige Krume. Walnüsse, reich an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien, bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern geben dem Brot auch eine schöne, knusprige Textur. Diese Harmonie aus süßen und herzhaften Aromen macht die Honig Walnuss Kruste zu einem wahren Genuss für jede Mahlzeit.
Langzeitfermentation für beste Backergebnisse
Die lange Teigruhe ist der Schlüssel zu einer gleichmäßigen Porung und einem ausgeprägten Aroma. Durch die langsame Fermentation entwickelt sich der Geschmack des Brotes optimal, und es entsteht eine leichte, luftige Struktur. Dies gibt dem Brot seine besondere Frische und macht es länger haltbar. Die Teigreife wird durch den Honig unterstützt, der als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt. Selbst Anfänger können mit dieser Methode ein professionell wirkendes, aromatisches Brot backen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gut aussieht.
Flexibilität bei der Wahl der Backform
Eines der großen Vorteile dieses Rezepts ist, dass es in jeder Art von Backform gelingt. Ob in einer klassischen Kastenform, auf einem Backblech oder in einem Gärkörbchen – das Brot entwickelt in jeder Form eine knusprige Kruste und bleibt innen schön weich. Dies macht das Rezept ideal für alle, die keine spezielle Brotbackschale besitzen, aber dennoch ein hervorragendes Ergebnis erzielen möchten. Mit der richtigen Temperatur und Backzeit gelingt das Brot perfekt, unabhängig von der verwendeten Form.
Einfaches Rezept für Anfänger und Fortgeschrittene
Das Honig-Walnuss-Brot ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch einfach in der Zubereitung. Das Rezept ist so konzipiert, dass es sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Bäcker problemlos nachzumachen ist. Mit klaren, leicht verständlichen Anweisungen und flexiblen Teigruhen ist dieses Brot ein Erfolgsgarant in jeder Küche. Die Zugabe von Sauerteig oder Hefe lässt sich individuell anpassen, sodass du das Rezept nach deinen Vorlieben und Bedürfnissen gestalten kannst. Dadurch wird es zum idealen Einstieg in die Welt des Brotbackens.
Vielseitiger Genuss für jede Gelegenheit
Dieses Brot ist nicht nur in der Zubereitung vielseitig, sondern auch in der Verwendung. Ob als Grundlage für ein herzhaftes Frühstück, als Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder als Begleiter zu Käse und Wurst – das Honig Walnuss Brot passt zu jeder Mahlzeit. Auch pur mit etwas Butter oder frischem Aufstrich ist es ein Genuss. Dank der Kombination aus süßem Honig und nussigen Aromen eignet es sich sowohl für süße als auch für herzhafte Beläge, wodurch es ein perfektes Allround-Brot für den täglichen Gebrauch wird.
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