Schnelles Bauernbrot

Bauernbrot ist ein Brot aus Weizen- und Roggenmehl. Bei diesem Rezept wird noch etwas Zuckerrübensirup als Nahrung für die Hefe und für die Saftigkeit des Brotes hinzugegeben.

Traditionell backt schiebt man das Brot frei, das heißt man backt es ohne Brotbackform. Hier ist es in einer Brotbackform gebacken. Das kann man aber selber entscheiden. Das Bauernbrot sollte nur rustikal aussehen, deswegen unbedingt die Oberfläche bemehlen und das Brot einschneiden.

Dazu passt am besten etwas Griebenschmalz mit etwas Meersalz, wenn das Brot noch lauwarm ist.

Schnelles Bauernbrot

Bauernbrot ist ein Brot aus Weizen- und Roggenmehl. Bei diesem Rezept wird noch etwas Zuckerrübensirup als Nahrung für die Hefe und für die Saftigkeit des Brotes hinzugegeben.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gericht Bauernbrot, Hefeteigbrot, Mischbrot

Portionen 1 Brot

Zutaten

  

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• 430 g Wasser
• 10 g frische Hefe oder Trockenhefe: unsere Hefe-Umrechungstabelle
• 30 g Zuckerrübensirup
• 400 g Weizenvollkornmehl
• 200 g Weizenmehl Typ 1050
• 80 g Roggenvollkornmehl
• 1 TL Backmalz
• 12 g Salz

Zubereitung

 

• Zunächst die Hefe und den Zuckerrübensirup im Wasser auflösen und für etwa 10 Minuten stehen lassen.
  430 g Wasser, 10 g frische Hefe, 30 g Zuckerrübensirup
• Die Mehle abwiegen und in einer Schüssel vermischen. Dann das Hefegemisch unter Rühren hinzugeben. Sollte der Teig viel zu klebrig sein noch etwas Mehl nachgeben. Sollte er zu trocken sein noch einen Schuss Wasser mit in die Schüssel geben.
  400 g Weizenvollkornmehl, 200 g Weizenmehl Typ 1050, 80 g Roggenvollkornmehl
• Auch das Backmalz und das Salz hinzufügen und alles für etwa 10 Minuten kneten lassen.Anschließend für eine Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
  1 TL Backmalz, 12 g Salz
• In der Zwischenzeit eine Brotbackform im Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Den Teig nach der Gehzeit zu einem Brot formen und die Oberseite mit Mehl bestreichen. Das Brot oben kreuzweise einschneiden und dann in die heiße Brotbackform geben. Diese mit dem Deckel verschließen und das Brot für 20 Minuten backen.
• Dann den Deckel der Form abnehmen, die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen.
• Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.

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