Haferflocken-Vollkornbrot – ballaststoffreiches Brot für jeden Tag
Das Haferflocken-Vollkornbrot ist ein klassisches Alltagsbrot, das durch seine kräftige Krume und seinen ausgewogenen Geschmack überzeugt. Vollkornmehl liefert wertvolle Ballaststoffe, während Haferflocken dem Brot Saftigkeit und eine angenehme Struktur verleihen. Durch die einfache Teigführung lässt sich das Brot ohne lange Vorbereitung backen und gelingt auch Backanfängern zuverlässig. Ob zum Frühstück, als Pausenbrot oder als Beilage zu herzhaften Gerichten – dieses Vollkornbrot ist vielseitig einsetzbar und eine gute Wahl für alle, die Wert auf eine bewusste Ernährung legen.
Warum Haferflocken Vollkornbrot besonders saftig machen
Haferflocken besitzen die Fähigkeit, viel Flüssigkeit zu binden und diese während des Backens gleichmäßig an den Teig abzugeben. Dadurch bleibt die Krume des Haferflocken-Vollkornbrots auch nach dem Auskühlen weich und saftig. Gleichzeitig sorgen die Haferflocken für eine leicht kernige Textur, die dem Brot Biss verleiht, ohne es trocken wirken zu lassen. Diese Eigenschaften tragen dazu bei, dass das Brot mehrere Tage frisch bleibt.
Die richtige Teigkonsistenz für ein gelungenes Vollkornbrot
Vollkornmehl benötigt mehr Flüssigkeit als helles Mehl, da die Randschichten des Korns Wasser aufnehmen. Ein leicht klebriger Teig ist daher optimal für dieses Brot. Während der Gehzeit quellen Mehl und Haferflocken weiter auf und verbessern die Struktur des Teigs. Das Ergebnis ist ein gut formbarer Teig, der im Ofen gleichmäßig aufgeht und eine stabile, aber lockere Krume entwickelt.
Haferflocken-Vollkornbrot Rezept
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
- 100 g Haferflocken, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- 2 EL Honig oder Agavendicksaft (optional, für eine leichte Süße)
Anleitung
- Hefe vorbereiten: Bei frischer Hefe diese in 100 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Trockenhefe kann direkt verwendet werden.
- Teig herstellen: Vollkornmehl, Haferflocken, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Das restliche lauwarme Wasser, Öl und optional Honig hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig darf leicht klebrig sein.
- Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Brot formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen. Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit er nochmals aufgeht.
- Backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Abkühlen lassen: Das Haferflocken-Vollkornbrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Gehzeiten gezielt nutzen für mehr Volumen und Geschmack
Die zweistufige Gehzeit ist entscheidend für das Backergebnis. Während der ersten Ruhephase baut die Hefe Gärgase auf und verleiht dem Brot Volumen. Die zweite Gehzeit nach dem Formen stabilisiert die Teigstruktur und sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen im Ofen. Durch diese Teigführung entwickelt das Haferflocken-Vollkornbrot ein ausgewogenes Aroma und eine gleichmäßige Porung.
Haferflocken-Vollkornbrot servieren und richtig aufbewahren
Nach dem Backen sollte das Brot vollständig auskühlen, damit sich die Krume setzen kann. Anschließend lässt es sich gut schneiden und vielseitig servieren. Das Haferflocken-Vollkornbrot passt sowohl zu herzhaften Aufstrichen und Käse als auch zu süßen Belägen. In einem Brotkasten oder Tuch gelagert bleibt es mehrere Tage frisch und eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.
Häufig gestellte Fragen zu Haferflocken-Vollkornbrot
Welche Haferflocken eignen sich für Vollkornbrot?
Zarte Haferflocken sorgen für eine gleichmäßige Krume, kernige für mehr Biss.
Kann man Weizen- und Dinkelvollkornmehl austauschen?
Ja, beide Mehlsorten eignen sich gut für dieses Rezept.
Warum wird das Brot in einer Kastenform gebacken?
Die Form gibt dem Vollkornteig Stabilität und gleichmäßige Höhe.
Kann man den Honig im Rezept weglassen?
Ja, er ist optional und dient nur einer milden Süße.
Kann man das Brot einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten einfrieren.
Wieso wird über Kartoffeln gesprochen, wo in der Zutatenliste keine Kartoffel beschrieben wird.
VG Silke
Guten Morgen, da ist uns ein Fehler unterlaufen, wir haben es grade korrigiert. Der Text stammt aus einem anderen Rezept.