Weizensauerteigbrot
11. August 2022
super easy
Weizensauerteigbrot ist ein echter Klassiker unter den Backwaren. Doch was macht dieses Brot so besonders?
Weizensauerteigbrot ist ein gesundes und kraftvolles Brot, das seit Jahrhunderten von Menschen aller Kulturen genossen wird. Es ist ein wahrer Schatz an Nährstoffen und hat viele gesundheitliche Vorteile. Weizensauerteigbrot ist ein echter Klassiker unter den Sauerteigbäckereien. Doch was macht dieses Broting so besonders? Brot backen mit Sauerteig ist nicht nur etwas für Hobby-Bäcker oder Profis – auch du kannst es problemlos zu Hause ausprobieren! Viele Bäckereien bieten inzwischen fertigen Sauerteig an, aber du kannst dir auch ganz leicht deinen eigenen süß-sauren Begleiter herstellen.
Lass dich beim Backen ruhig experimentierfreudiger zeigen und verfeinere dein selbstgemachtes Brotrezept doch mit verschiedensten Getreidesorten, Kern-, Öl- oder Obstfrüchten.
Weizensauerteigbrot schmeckt am besten, wenn es frisch und warm aus dem Ofen kommt. Wir zeigen dir, wie du dein eigenes Brot backen kannst – ganz ohne Hefe und ohne Chemie!
Grundrezept Weizensauerteigbrot
Schwierigkeitsgrad
LeichtZusätzliches Zubehör
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 75 g Sauerteigansatz
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
Hauptteig:
- 650 g Wasser
- 800 g Weizenmehl Typ 1050
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 200 g fertiger Sauerteig
- 20 g Salz
- Etwas Reismehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Wasser und Mehl vermengen und den Sauerteigansatz unterrühren. Tipp: Füllhöhe mit einem Gummiband markieren.
- Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, mit einer Gabel einpressen. An einem warmen Ort über Nacht stehen lassen (ca. 12 Stunden). Die Teigmenge sollte sich am nächsten Tag mindestens verdoppelt haben.
- Wasser in eine große Rührschüssel geben. 200 g des fertiges Sauerteigs in das Wasser geben und verrühren. Etwa 75-100 g Sauerteig in ein Glas geben als neuen Sauerteigansatzk. Kühl lagern.
- Das komplette Vollkornmehl in die Schüssel geben und unterrühren. Dann nach und nach das Weizenmehl dazugeben. Anschließend ca. 10 Minuten kneten lassen.
- Das Salz zum fertigen Teig geben und einkneten. Den Teig alle 30 Minuten zur Schüsselmitte hin kneten. Dieses 5x mal wiederholen.
- Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig straffen und formen. Geformt auf der Arbeitsfläche abgedeckt für eine Stunden gehen lassen.
- Den Teig nochmal straffen und und unten schön abschließen.
- Ein Gärkörbchen (am besten oval) mit etwas Mehl bestäuben und den Teig hinein legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Römertopf für 10 Minuten wässern. Anschließend in den kalten Backofen stellen und bei 250 °C für 45 Minuten aufheizen.
- Das Brot auf ein Backpapier stürzen und oben tief einschneiden. Mit dem Backpapier in den aufgeheizten Römertopf befördern und mit dem Deckel schnell verschließen. Für 20 Minuten mit Deckel backen.
- Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 25 Minuten backen.
- Anschließend am besten frisch mit Butter und Meersalz probieren.
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