Weltmeisterbrötchen – So backst du das perfekte Brötchen für dein Frühstück
Du möchtest das ultimative Frühstücksbrötchen selbst backen? Unsere Weltmeisterbrötchen sind genau das Richtige für dich! Mit einer knusprigen Kruste, einem lockeren Inneren und einer Mischung aus köstlichen Kernen und Saaten bieten diese Brötchen alles, was du dir von einem perfekten Brötchen wünschst. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir dir, wie du mit einfachen Zutaten und etwas Geduld diese leckeren Brötchen selbst zubereiten kannst. Ob für den gemütlichen Sonntagsbrunch oder als Highlight in deinem Brotkorb – die Weltmeisterbrötchen werden garantiert der Star auf deinem Frühstückstisch. Lies weiter und entdecke das Geheimnis dieser knusprigen Leckerbissen!
Weltmeisterbrötchen
Zusätzliches Zubehör
Zutaten
Quellstück:
- 50 g gemischte Kerne z.B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.
- 20 g Haferflocken
- 100 g kochendes Wasser
Vorteig:
- 150 g Wasser
- 75 g Joghurt
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
Hauptteig:
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 10 g Butter
- 12 g Salz
Außerdem:
- 20 g Sesam
- 20 g Mohn
- 100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Für das Quellstück die gemischten Kerne mit den Haferflocken vermengen und mit kochendem Wasser übergießen. Alles gut verrühren, dann quellen und abkühlen lassen.50 g gemischte Kerne, 20 g Haferflocken, 100 g kochendes Wasser
- Währenddessen den Vorteig ansetzen: Wasser, Joghurt, Weizen- und Weizenvollkornmehl kurz vermischen, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.150 g Wasser, 75 g Joghurt, 200 g Weizenmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, 10 g frische Hefe
- Den Vorteig in die Schüssel einer Knetmaschine geben und die Zutaten für den Hauptteig hinzufügen. Den Teig bei langsamer Geschwindigkeit 10 Minuten kneten lassen.1 TL Honig, 50 g Roggenvollkornmehl, 10 g Butter, 12 g Salz
- Das Quellstück in die Maschine geben und den Teig abgedeckt etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat. Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleich große Teile teilen. Tipp: Den gesamten Teig wiegen, die Menge durch sechs teilen und die einzelnen Stücke genau abwiegen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: Im ersten Teller ein feuchtes Küchenpapier, im zweiten Sesam und Mohn vermischen, im dritten Sonnenblumenkerne bereitstellen.20 g Sesam, 20 g Mohn, 100 g Sonnenblumenkerne
- Die Teiglinge zu Brötchen formen, die Ober- und Unterseite am feuchten Küchenpapier anfeuchten, die Oberseite in der Mohn-Sesam-Mischung und die Unterseite in den Sonnenblumenkernen wälzen. Die Brötchen auf Backpapier legen und mit einem Trockentuch abdecken.
- Den Denk Brötchenbäcker im Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen. Kochendes Wasser bereitstellen.
- Die Teiglinge in die Aussparungen des Denk Brötchenbäckers legen und vorsichtig kochendes Wasser in die Wasserrinne gießen. Die Brötchen mit Dampf 10 Minuten backen.
- Dann die Backofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Brötchen weitere 15 Minuten backen.
- Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und am besten noch lauwarm zum Frühstück genießen.
Die perfekten Zutaten für Weltmeisterbrötchen
Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend, um Weltmeisterbrötchen mit einer ausgewogenen Mischung aus Geschmack und Nährstoffen zu backen. Verwende hochwertige Mehle wie Weizenmehl Typ 550 und Weizenvollkornmehl, um eine perfekte Teigkonsistenz zu erreichen. Durch die Zugabe von Joghurt erhält der Teig eine feine Säure, während das Quellstück aus gemischten Kernen und Haferflocken für extra Biss sorgt. Mit einer Prise Salz und einem Hauch Honig wird der Geschmack abgerundet und die Brötchen bekommen ihre goldbraune Farbe.
So gelingt dir der perfekte Teig
Der Schlüssel zu fluffigen und gleichzeitig knusprigen Brötchen liegt im Teig. Beginne mit einem gut durchgemischten Vorteig, der eine Stunde ruhen sollte, damit sich die Aromen entfalten können. Beim Kneten des Hauptteigs ist Geduld gefragt: Lasse den Teig langsam und gleichmäßig kneten, damit sich das Glutengerüst optimal entwickelt. Ein weiterer wichtiger Schritt ist die lange Gehzeit des Teigs. Ob bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank – diese Ruhezeit ist entscheidend für das Endergebnis.
Backen wie die Profis: Tipps für perfekte Brötchen
Das Backen der Weltmeisterbrötchen erfordert etwas Geschick, aber mit den richtigen Tipps gelingen sie wie vom Profi. Vorheizen des Ofens auf die richtige Temperatur und das Erzeugen von Dampf sind entscheidend für eine knusprige Kruste. Nutze den Denk Brötchenbäcker für gleichmäßige Brötchen und einen zusätzlichen Hauch von Profibäcker-Qualität. Denke daran, die Temperatur im Ofen während des Backens zu reduzieren, um die Brötchen perfekt ausbacken zu lassen. So erreichst du die ideale Mischung aus einer weichen Krume und einer krossen Kruste.
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