Skyr-Brot ohne Hefe – aus der Heißluftfritteuse oder dem Backofen
Schnelles Skyr-Brot ohne Hefe aus Dinkelmehl, Skyr und Backpulver, gebacken in der Heißluftfritteuse oder im Backofen.
Dinkelbrote – aromatische Rezepte mit dem milden Urgetreide
Dinkelbrote sind die Wiederentdeckung der letzten Jahre – und das aus gutem Grund. Dinkel bringt eine warm-nussige Aromatik mit, die kein anderes Getreide so liefert, ist deutlich bekömmlicher als reiner Weizen und liefert Brote mit einer wattig-saftigen Krume und einer schön dunkel ausbackenden Kruste. In dieser Kategorie findest du alle unsere Brotrezepte mit Dinkel als Hauptmehl – von milden Hefe-Dinkelbroten über kräftige Sauerteig-Klassiker bis zu aromatischen Mischbroten mit hohem Dinkelanteil.
Würziges Kürbisbrot mit Dinkel und Kurkuma backen
Kürbisbrot kann vieles sein – dieses hier ist die würzige Variante. Statt gekochtem Kürbispüree kommt roher, grob geriebener Hokkaido in
Saftiges Kartoffelbrot mit Dinkel – auch aus dem Römertopf
Kartoffelbrot ist ein echter Klassiker unter den herzhaften Broten – und aus gutem Grund: Die Kartoffeln machen die Krume herrlich
Karottenbrot mit Dinkel backen – saftiger Laib aus dem Römertopf
Karotten im Brot klingen nach einem Experiment – sind aber ein alter Trick, den viele Bäcker kennen. Die geraspelten Möhren
Eiweißbrot mit Quark und Saaten – saftig selbst gebacken
Dieses Eiweißbrot ist ein herzhaftes, sättigendes Brot mit ordentlich Protein aus Magerquark, Mandelmehl, Ei und einer kräftigen Saatenmischung. Anders als
Schnelles Dinkelvollkornbrot aus dem Glas
Frisches Dinkelvollkornbrot aus dem eigenen Ofen, dazu noch im Glas gebacken: Das ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch praktisch.
Dinkelsauerteigbrot – puristisch, saftig & mit tiefem Aroma
Vier Zutaten. Mehr braucht dieses Brot nicht. Dinkelmehl, Wasser, Sauerteigansatz, Salz – und Zeit. Viel Zeit. Ein ganzer Tag des
Dinkelbrot Rezept – Saftiges Buttermilch-Dinkelbrot mit Ahornsirup aus dem Römertopf
Ein Buttermilch-Dinkelbrot ist ein Hefebrot, bei dem Buttermilch das Wasser ersetzt und Dinkelvollkornmehl für Geschmack sorgt. In diesem Rezept kommen
Zupfbrot Rezept – Saftiges Faltbrot mit Kräuterbutter aus Dinkelvollkornmehl
Es gibt Brote, die man nicht anschneidet – man zupft sie auseinander. Dieses Faltbrot ist so eines: Weiches, duftendes Dinkelvollkornbrot,
Dinkel-Wurzelbrot – rustikal, saftig & mit Poolish
Ein Wurzelbrot ist ein länglich geformtes Brot, dessen Teigstrang verdreht wird und beim Backen unregelmäßig aufreißt, sodass es an eine
Dinkel Roggen Brot mit Sauerteig – Schritt für Schritt erklärt
Dieses Brot ist kein Anfängerrezept. Es hat drei separate Komponenten, die nacheinander entstehen, einen sehr weichen Teig, der Erfahrung braucht,
Walnussbrot Rezept – saftig mit Dinkelvollkorn & Möhre
Walnussbrot gehört zu den Broten, die ohne viel Aufwand sofort nach Sonntag schmecken. Dieses Rezept setzt komplett auf Dinkelvollkornmehl –
Dinkelbrot backen
Dinkelbrot wird ganz oder überwiegend aus Dinkelmehl gebacken, einer alten Weizenart mit nussigem Geschmack. Dinkel lässt sich fast überall dort einsetzen, wo Weizen verwendet wird, verhält sich im Teig aber anders: Er nimmt weniger Wasser auf und verträgt kein langes Kneten. Mit diesen zwei Regeln gelingt er zuverlässig.
Dinkelmehl-Typen im Überblick
| Type | Eigenschaft | Geeignet für |
|---|---|---|
| Dinkel 630 | hell, fein, mild | Brötchen, helle Brote, Hefeteig |
| Dinkel 1050 | mehr Schale, kräftiger | Alltagsbrote, Mischungen mit Roggen |
| Dinkelvollkorn | ganzes Korn, viele Ballaststoffe | Vollkornbrote, Körnerbrote |
Was beim Dinkelteig anders ist
- Kürzer kneten: Dinkelkleber ist empfindlich. Fünf bis sieben Minuten reichen, sonst wird der Teig weich und läuft breit.
- Weniger Wasser: Starte mit etwa 10 Prozent weniger als bei Weizen und gib bei Bedarf nach.
- Länger quellen lassen: Ein Kochstück, Brühstück oder Joghurt im Teig hält Dinkelbrot länger saftig.
Rezepte zum Einstieg
- Dinkelbrot mit Buttermilch: einfach und saftig
- Skyr-Brot: ohne Hefe, in 50 Minuten fertig
- Dinkel-Sauerteigbrot: aromatisch mit Sauerteig
- Dinkelvollkornbrot im Glas: zum Verschenken und Vorrat
- Karottenbrot: bleibt lange frisch
Rezepte mit Weizenmehl kannst du oft auf Dinkel umstellen. Wie sich die Mengen ändern, rechnet der Brot-Rezept Rechner für dich aus.
Häufige Fragen zu Dinkelbrot
Kann ich Weizenmehl einfach durch Dinkelmehl ersetzen?
Meist ja, im Verhältnis 1:1. Nimm etwa 10 Prozent weniger Wasser, knete kürzer und behalte den Teig während der Gehzeit im Blick, da Dinkel schneller übergehen kann.
Ist Dinkel glutenfrei?
Nein. Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten. Für Menschen mit Zöliakie ist er nicht geeignet.
Warum läuft mein Dinkelbrot breit?
Meist wurde der Teig zu lange geknetet oder er war zu weich. Backe ihn im Gärkorb und in einem Topf oder einer Kastenform, dann behält er seine Form.
Warum wird Dinkelbrot schnell trocken?
Dinkel bindet weniger Wasser als Weizen. Ein Brühstück, Joghurt, Quark oder geriebene Möhren im Teig halten die Krume länger feucht.