Dinkelvollkornbrot
19. Oktober 2022
super easy
Dinkelvollkornbrot besteht beim Mehl zu 100% aus Dinkelvollkornmehl. Ergänzt wird der Hefeteig dann noch mit Leinsamen, Sesamöl und Haferflocken. Sowohl im Teig, als auch als knuspriges Topping.
Wenn es um gesunde Ernährung geht, ist Dinkelvollkornbrot ein absoluter Favorit. Das Backen von Dinkelvollkornbrot ist nicht nur eine köstliche Möglichkeit, die Ernährung aufzuwerten, sondern auch eine kreative und befriedigende Erfahrung in der Küche.
Was ist Dinkel?
Dinkel, eine uralte Getreidesorte, steckt voller Nährstoffe und bietet eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. Beim Backen von Dinkelvollkornbrot bleibt der volle Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen erhalten, was zu einer besseren Verdauung und einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl beiträgt. Die Herstellung dieses Brotes erfordert zwar etwas Geduld, aber der endgültige Geschmack und die Textur sind es definitiv wert.
Von der Auswahl hochwertiger Zutaten bis zur richtigen Teigknetung und dem optimalen Backen – Dinkelvollkornbrot bietet Raum für Kreativität und Anpassung. Ob Sie Samen und Nüsse hinzufügen oder es klassisch halten möchten, die Vielseitigkeit dieses Brotes lässt Ihrer Fantasie freien Lauf. Also, warum nicht einmal die Schürze umbinden, den Duft von frisch gebackenem Brot genießen und sich an das Abenteuer des Dinkelvollkornbrotbackens wagen? Ihr Gaumen und Ihr Körper werden Ihnen dankbar sein.
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Dinkelvollkornbrot backen
Wenn es um das Backen von herzhaftem und nährstoffreichem Brot geht, ist Dinkelvollkornbrot definitiv eine erstklassige Wahl. Der Prozess mag zwar ein wenig Zeit und Aufmerksamkeit erfordern, aber die Ergebnisse sind es mehr als wert. Alles beginnt damit, Hefe und Zucker in warmem Wasser aufzulösen und die Mischung ruhen zu lassen, bis sich die ersehnten Blasen an der Oberfläche bilden. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Mehl in einer Rührschüssel vor.
Sobald die Hefe ihr Zauberwerk getan hat, gießen Sie die Flüssigkeit in die Mehlgrube und beginnen, einen Teig zu formen. Falls er sich zu klebrig anfühlt, ist eine Prise Mehl hilfreich, während ein Schuss Wasser dem Teig die gewünschte Geschmeidigkeit verleiht. Geduldig ist das Gebot der Stunde, während der Teig etwa eine Stunde lang aufgehen darf.
In der Zwischenzeit lassen Sie die Aromen von Lein- und Sesamsamen sowie Haferflocken miteinander verschmelzen. Sobald der Teig sein Volumen vervielfacht hat, mischen Sie einen Großteil dieser Samen-Haferflocken-Mischung, Zuckerrübensirup, eine Prise Salz und das aromatische Brotgewürz hinein.
Die Kastenform erwartet bereits einen dünnen Anstrich Öl, bevor der perfekt geformte Teig hineingelegt wird. Nochmals bedecken Sie den Teig, um ihm die Gelegenheit zu geben, in Form zu gelangen. Geduld ist auch hier eine Tugend, während das Brot ein letztes Mal aufgeht.
Das Backen
Der Backofen auf 220°C vorheizen. Das Befeuchten der Oberfläche mit Wasser verleiht ihm einen zusätzlichen Glanz, während die übrige Samen-Haferflocken-Mischung sanft darauf angedrückt wird – eine ästhetische Krönung für Ihr Meisterwerk.
Die folgenden Schritte erfordern ein wenig Fingerspitzengefühl: Das Brot darf in den Ofen gleiten, vielleicht sogar mit einem Hauch Dampf, um seine Kruste zu verfeinern. Nach einigen Minuten weicht der Dampf auf, und die Temperatur sinkt auf 200°C – das Brot wird langsam aber sicher zu einem Geschmackserlebnis.
Geduld ist der Schlüssel, während das Brot im Ofen seinen Weg geht, bis es nach 45 Minuten seine Vollendung erreicht. Dann wird es behutsam aus seiner Form entlassen und auf einem Gitter darf es in Ruhe abkühlen. Das Ergebnis? Ein herrliches Dinkelvollkornbrot, das nicht nur den Gaumen, sondern auch den Stolz eines jeden Bäckers erfreut.
Dinkelvollkornbrot
Vollkornbrot muss zu 80% aus Vollkornmehl bestehen. Durch den höheren Nährstoff- und Ballsstoffgehalt hält dieses Brot länger vor, macht also länger satt. Die Samen und Flocken bringen noch etwas Struktur und Gehalt in das Brot. Es ist ein klassisches Hefebrot, das in einer Kastenform gebacken ist.
Weitere Hefeteigrezepte von uns gibt es hier: Hefeteigbrote.
Dinkelvollkornbrot
Zusätzliches Zubehör
Zutaten
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Leinsamen
- 50 g Sesamsamen
- 50 g Haferflocken
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 8 g Salz
- 1 gehäufter TL Brotgewürz
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Zunächst die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen und für etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Blasen an der Oberfläche gebildet haben.200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker, 10 g frische Hefe
- Dann das Mehl in eine Rührschüssel für eine Küchenmaschine geben und in die Küchenmaschine stellen. Man kann das Brot natürlich auch von Hand kneten.400 g Dinkelvollkornmehl
- Jetzt unter Rühren die Flüssigkeit in die Schüssel gießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Sollte der Teig viel zu klebrig sein noch etwas Mehl nachgeben. Sollte er zu trocken sein noch einen Schuss Wasser mit in die Schüssel geben.
- Dann den Teig für etwa eine Stunde gehen lassen. Währenddessen schon mal die Lein- und Sesamsamen und die Haferflocken vermischen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist etwa 3/4 der Mischung, Zuckerrübensirup, Salz und Brotgewürz in den Teig kneten.50 g Leinsamen, 50 g Sesamsamen, 50 g Haferflocken, 1 TL Zuckerrübensirup, 8 g Salz, 1 gehäufter TL Brotgewürz
- Eine Kastenform mit etwas Öl auspinseln und den Teig passend geformt in die Form geben. Nochmal abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis das Brot gut in der Form aufgefangen ist.1 EL Pflanzenöl
- Den Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser befeuchten, die restliche Samen-Haferflockenmischung darauf verteilen und leicht festdrücken.
- Nun das Brot in den Backofen stellen. Wer mag kann etwas Dampf zum Brot geben, um es zu Schwaden. Nach etwa 15 Minuten den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 °C Ober- / Unterhitze reduzieren. Für 45 Minuten weiterbacken.
- Dann aus der Form kippen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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