Friss dich dumm Brot – einfaches Mischbrot mit Hefe
Friss dich dumm Brot ist eines dieser Rezepte mit norddeutscher Herkunft, deren Name man einmal hört und nie wieder vergisst. […]
Brotrezepte – alle Rezepte für selbstgebackenes Brot
Hier findest du alle Brotrezepte von brot-backen.de – sortiert nach Brotsorten, jedes davon mehrfach getestet und ehrlich dokumentiert. Such dir aus, was diese Woche bei dir aus dem Ofen kommen soll.
Walnussbrot Rezept – saftig mit Dinkelvollkorn & Möhre
Walnussbrot gehört zu den Broten, die ohne viel Aufwand sofort nach Sonntag schmecken. Dieses Rezept setzt komplett auf Dinkelvollkornmehl –
Dark Rustic Joghurt-Brot – XXL-Laib mit Dinkel & Joghurt
Manche Brote backt man einmal und weiß sofort: Das bleibt. Dieses hier ist genau so eines. Ein 1,6 kg schwerer
Baguette selber backen – Mediterranes Rezept mit Oliven & getrockneten Tomaten
Wer einmal selbst gebackenes Baguette aus dem Ofen geholt hat, kauft es nur noch im Notfall. Die Kruste knackt beim
Bierbrot Rezept – würzig, saftig & einfach gemacht
Bier im Brotteig klingt ungewöhnlich – und ist es eigentlich nicht. Bäcker haben Bier schon immer als Triebmittel und Aromalieferant
Mischbrot Rezept – Saftiges Weizenmischbrot mit Joghurt aus dem Römertopf
Mischbrot ist das Alltagsbrot der Deutschen – und trotzdem steckt es voller Potenzial, das die meisten Rezepte nicht ausschöpfen. Dieses
Kornspitz Rezept – das österreichische Kultgebäck mit Vorteig & Saaten
Wer in Österreich schon mal in einer Bäckerei stand, kennt sie: Kornspitz – knusprige, längliche Brötchen mit Saatenkruste, dunkler Bräunung und einem
Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot mit Vorteig & Dinkelbrei – saftig wie vom Bäcker
Es gibt Brote, die schmeckt man einmal und denkt sofort: Genau so muss ein gutes Brot sein. Dieses Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ist so ein Brot. Eine
Schweizer Ruchbrot – saftig & aromatisch mit Sauerteig
Ruchmehl ist das Geheimnis hinter diesem Brot. Es ist heller als Vollkorn, dunkler als Type 550 – und bringt ein
Weizensauerteigbrot – saftiges Grundrezept im Römertopf
Wenn du nur ein einziges Sauerteigbrot-Rezept lernen willst, dann dieses. Es braucht keine ausgefallenen Zutaten, kein teures Equipment und kein
Joghurt-Krustenbrot mit Dinkel – saftig & knusprig
Dieses Brot hat einen Trick, den viele unterschätzen: Joghurt im Teig. Er macht die Krume ungewöhnlich saftig, gibt dem Brot
Kartoffelbrot Rezept – Saftiges Brot mit Kartoffeln aus dem Römertopf
Es gibt einen einfachen Trick, der Brot auf eine völlig andere Ebene hebt – und kaum jemand nutzt ihn: Kartoffeln
Brot selber backen – was du wissen solltest
Brot zu Hause zu backen ist einfacher, als viele denken – aber es gibt ein paar Grundlagen, die jedes gute Rezept voraussetzt. Wer sie kennt, hat es leichter, das richtige Rezept für sich zu finden.
Die wichtigsten Brotsorten im Überblick
In Deutschland werden grob fünf Brotfamilien unterschieden:
Weizenbrote bestehen zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl. Sie sind hell, mildaromatisch und haben eine feinporige Krume – Klassiker sind das französische Baguette oder das italienische Ciabatta.
Roggenbrote enthalten mindestens 90 Prozent Roggenmehl. Sie sind kräftig im Geschmack, dunkler in der Farbe und bleiben deutlich länger frisch als Weizenbrote. Reine Roggenbrote brauchen Sauerteig, weil Roggen ohne Säure nicht backfähig ist.
Mischbrote kombinieren Weizen und Roggen. Je nach Mischungsverhältnis spricht man von Weizenmischbrot (mehr Weizen) oder Roggenmischbrot (mehr Roggen). Die Mischung ist die in Deutschland mit Abstand beliebteste Brotgattung.
Dinkelbrote werden aus Dinkelmehl gebacken – einer alten Weizenart, die als bekömmlicher gilt und einen leicht nussigen Eigengeschmack mitbringt.
Vollkornbrote enthalten mindestens 90 Prozent Vollkornmehl oder ganze Körner. Sie sind besonders ballaststoffreich, sättigen lange und schmecken nussig-kräftig.
Welches Rezept passt zu mir?
Wenn du gerade anfängst, starte mit einem Mischbrot oder einem einfachen Hefebrot. Beides verzeiht Fehler bei Knetzeit und Gare und gelingt auch ohne Sauerteig zuverlässig.
Wenn du etwas Erfahrung hast und dich an längere Teigführungen wagen willst, sind Übernacht-Rezepte der nächste Schritt – sie schmecken aromatischer, weil der Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen darf.
Wenn du den nächsten Schritt gehen willst, führt der Weg fast zwangsläufig zum Sauerteig. Der Aufwand ist höher, das Ergebnis aber unvergleichlich – sowohl im Geschmack als auch in der Frische.
Die wichtigsten Werkzeuge
Du brauchst kein Profi-Equipment, um gutes Brot zu backen. Diese vier Dinge machen den Unterschied:
- Eine Küchenwaage – beim Brotbacken zählt jedes Gramm
- Ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Tuch – damit der Teig in Form geht
- Ein Backstein oder Dutch Oven – für eine knusprige Kruste
- Ein Bäckermesser oder eine Rasierklinge – zum sauberen Einschneiden
Mehr zu Auswahl, Pflege und Empfehlungen findest du in unserer Kategorie Ausstattung.
Häufige Fragen vor dem ersten Brot
Wie lange dauert es, ein Brot zu backen?
Reine Backzeit: 35 bis 60 Minuten. Mit Knetzeit, Gare und Vorbereitung solltest du je nach Rezept 3 bis 5 Stunden einplanen – bei Übernachtgaren entsprechend länger, aber davon arbeitet der Teig die meiste Zeit alleine.
Brauche ich einen besonderen Backofen?
Nein. Jeder Haushaltsbackofen, der mindestens 230 Grad Celsius schafft, reicht für die meisten Rezepte aus.
Was ist, wenn mein erstes Brot nicht aufgeht?
Das passiert fast jedem. Die häufigsten Gründe: zu kalte Hefe, zu kurze Gare oder zu wenig Wasser im Teig. In unserem Brotbacken-FAQ findest du eine ausführliche Fehler-Diagnose mit Lösungsvorschlägen.
Such dir ein Rezept aus, das zu deinem Erfahrungsstand passt – und leg los. Dein erstes Brot wird vielleicht nicht perfekt, aber es wird besser als jedes, das du nicht gebacken hast.